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味卫佳柿饼观光农场Weiweijia

台湾新竹县新埔镇旱坑里11邻旱坑路一段283巷53号 305
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适合带小孩参观

建议要一早就到 否则停车场位子不够 外面马路太窄 会塞的很辛苦 农场所有工作人员都很亲切... 查看更多

2周前点评
Alaingogo C
,
台湾新北
适合全家出游拍照的小景点

虽然地点远离市中心,但络绎不绝的人潮还是把贩卖柜台前挤的水泄不通。 晒柿饼的架子一排一排摊在太阳下... 查看更多

2018年1月2日的点评
成安康
,
新竹市
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【发现台湾味】坚持手工的古早味 用红柿饼圆梦(转贴自TVBS)最近是秋天,秋天本身就是令人,觉得很舒服很愉快的季节,而秋天所看到的不同景色,特别对于新竹县的新埔来说,就是柿子红了,而客家人开始,在这里晒柿饼。 这个时候,阳光再加上刚刚好的东北季风,其实正好可以呈现出,柿饼恰到好处的味道,特别要呈现的,它不只是只有在这个地方而已,而且重点是它并不是所谓,一般大规模的机器烘焙,而是经过非常传统的最古早的做法,也就是7天的日晒,再加上炭烘,呈现出真正属于台湾秋天的滋味! 太阳高高挂著,群山环绕的院子里,柿饼人家赶快上工,别辜负了这么好的阳光,这么好的风。柿饼专家刘理鉴:「东北季风,寒流的风,因为它9月来的,我们做柿饼的术语叫『九降风』。」 而农历9月,柿子也渐渐红熟这个叫做旱坑里的山,一下子,多出一颗颗小太阳,以前这里可是以苦旱得名。柿饼专家刘理鉴:「我们到外面去,反正是有山,就有水,我们旱坑里,只有一个地方有泉水,冒出来而已,所以气候方面来讲,条件是比较干燥,到傍晚就比较没有雾气,老人家就是聪明,就会在这边落地生根,在这边做柿饼。」 老人家化劣势为优势,子孙却在一些事上很「顽固」,刘理鉴是这个以制作柿饼闻名的小镇中,唯一一直遵循日晒古法,制作柿饼的人家。柿饼专家刘理鉴:「听我阿公讲,他以前就开始,有这种做柿饼的技术了,百来年上有了,我们过来台湾就是有做了。」 也是阿公跟刘理鉴说的,更早之前,其实是为了迁徙路上,好携带,才要把柿子变柿饼,没想到柿饼成了养生佳品,营养学家研究,柿饼跟灵芝、人参一样,含有有机锗,本草纲目则记载,柿饼可治肠胃不足,解酒毒止口乾,续经脉气,我们更在意的是,好吃吗?柿饼专家刘理鉴:「我们日晒的话,就是它温度比较均衡,这样慢慢晒下去,它用软熟的方式,给它去糖化作用比较完全,紫外线照过的,香味也比较香。」 但跟目前一般通用的干燥机相比较呢?柿饼专家刘理鉴:「虽然很方便不会错,我们也不用说,这样子拿上拿下,后来我们就吃吃看,结果的话,一样的熟度做的柿饼,甜度啦、风味啦,都是有差别,做这种加工品的话,还是要照规矩来,给它一个糖化作用的时间。」 所谓「糖化」,指的是柿子的单宁酸,转化成葡萄糖的过程,这段时间当中,还要帮柿饼按摩。柿饼专家刘理鉴:「我们的术语叫做行水啦,就是表示它有在活动的意思,它里面的水分有在活动。」 按摩让内部水分均匀散开,然后再让太阳晒,天天都要按。柿饼专家刘理鉴:「我们就是曾偷懒试验过,结果就吃起来这样子,好样在吃我们那绿豆,那样粉粉的,我们有辗压的柿饼,吃起来像麻糬一样有Q度,这个不能偷工减料的。」 一边按摩,一边再筛检,已经耗了不少心力的柿子,还是就这样丢,因为不准许劣品,打坏名声,打坏这么多人的努力做柿饼,一开始就是劳力密集,像是削柿子皮,看来可以用机器代劳,可是头尾还是要靠手削。 刘理鉴小时候,可还得整颗手削,练到他连9分、10分软熟的柿子,也可以在手里转转转,不会伤到果肉。柿饼专家刘理鉴:「小时候也是,每年刚开始的时候,会比较累,做这个,全身都要动,小时候的话,就是说放学之后,功课写完,几个人就是在这个外面野,要做柿饼,我们就是乖乖在家里帮忙,听到他们在那边玩的声音,都好羨慕。」 又是另一道花手工的手续了。柿饼专家刘理鉴:「在削皮的过程,我们刨刀怕会卡住,所以我们要把旁边,那个蒂头叶割掉,还有中间这个果梗,也把它割掉。」 柿饼专家刘理鉴:「这个阿嬷挖了4、50年了,她1天挖1千多斤喔,1千多斤就是将近5千多颗柿子,很可怕喔,所以我们最重要的一环,就是在这边,因为这是叫做头师啦,第一道,没有它,后面的没戏唱。」 削掉的蒂头,残余部分其实也是有功用的,可以帮人分辨这柿子哪里来。柿饼专家刘理鉴:「台湾的形状,有点像星星这样子,还会凹下去,我们台湾的会凹下去,大陆的话,它的柿蒂,它的蒂头平平的,平面的,他们会切得比较园盘形,圆圆的。」 刘理鉴厚道,镜头前不愿讲,私底下提醒我们,大陆的柿饼虽然便宜,不过风味不足,卫生品质更难掌握,而削著、聊著,刘理鉴还得不时往外瞄。 柿饼专家刘理鉴:「做柿饼的都是心惊胆颤,看这种阴天的话,我们在屋子里面看,阴阴的比较暗,就赶快跑出来往东北方向看,大人、小孩,削的话,全部先丢掉,收柿饼,因为很怕雨,尤其现在穿短袖,天气热,你给它一淋到,没有马上去烤的话,到晚上它就给你发霉了。」 一边刚收拾完,刘理鉴拿出长竿、网子,往后山走,这里一片柿子园。柿饼专家刘理鉴:「最费工就是摘柿子,它并不是像柑橘类,我现在成熟可以采,我就整棵这样子采掉,柿子它是要挑选,有没有起那个沙点,叫做猴屁股,老人家是这样告诉我们,他说柿子的话,你看猴屁股有来了,猴屁股大概就是有七八分熟了。」 说起来遗憾民国75、76年间,柿饼在干燥机帮助下,大量产制,品质、价格却一起下滑,当时不少果农,就把柿子树砍倒,新埔自产的柿子不多了,就刘理鉴坚持把自家后山这200多棵石柿子树,留了下来。 柿饼专家刘理鉴:「真的好吃的柿饼,是石柿子啦,它是甜度高嘛,又Q,但是它的缺点就是小颗。」 这里的小柿子倒也幸运,能遇上达人,帮它浓缩出更加甘美滋味,刘理鉴再为我们展示,又一个柿饼秘诀,用炭火烘。柿饼专家刘理鉴:「皮刚削出来,我们不是把皮刮掉受伤了吗?我们马上再给它形成一个皮,就是保护膜。」 注意,只要烤出一层薄薄的膜。柿饼专家刘理鉴:「你烤太久,变成是说会把它的表皮烤死掉,它糖化作用会发生问题,就口感会变,炭烤的话就是说,它比较有那个木炭香,现在研发的干燥机,是烧柴油的,偶而那个(味道)跑进去…。」记者:「味道不对?」 不过,不只烧甚么燃料有关系,另一边,刘理鉴又一间烘烤室。柿饼专家刘理鉴:「这边的话就是比较密闭,这边炭烤室比较密闭,温度我们是把它堆积在里面,因为到成品的时候,我们可以温度再拉高,就是比较不会有不好吃的涩味,变成成品了,所以温度拉高,可以杀菌。」 刘老板会不会透露得太多了?柿饼专家刘理鉴:「很多业者,朋友他们就说,教我们做柿饼好吗?我说可以啊,但是这个要经验啦,你叫我怎么教你,并不是说像烤面包,我放进烤箱就OK了,它是要看你,因为每天的阳光跟温度都不一样,它柿子的糖化作用到哪边,我们都是靠经验啦。」7、8天时间里,步步是几10年功夫,还好再来跟柿饼有关,总算有简单的了,就是吃,刘理鉴再传授挑选方法。柿饼专家刘理鉴:「最简单就是说,这个柿蒂旁边,有那个没有削完的皮,那个没削完的皮,它是越黑色,表示它的糖化作用是越完全,这个柿饼就越好吃。」 这样的QQ甜甜,可是在进口商品攻占市场前,台湾的道地果乾风味,另外,柿饼也可以入菜、煮鸡汤,刘理鉴的妹妹示范。刘理鉴妹妹刘玟萱:「我妈妈真的是这样常跟我讲,她说,喝水喝一整天,就是很渴很渴,可是一碗鸡汤喝下去,就不再那么口干舌燥那种感觉。」 3千c.c.水,10颗柿乾,1只鸡至于红枣、枸杞、黄耆等,放不放?看个人喜好。刘理鉴妹妹刘玟萱:「本来本身鸡肉很甜,然后柿饼煮久又很甜,所以那汤都很甜。」 这股清甜滋味,就在此刻述说时,一下子从记忆浮现,又让口舌生津,或者不想吃这么热的吗?1年前,刘理鉴找了镇上80年老冰店合作,做出了柿饼冰棒,牛奶基底当中,吃得出柿饼的口感气味。 虽然因为还没有合适的保冷容器,还没办法行销全台,这已经是刘理鉴柿饼梦的第一步实现了。柿饼专家刘理鉴:「我是希望说,柿饼的话,我们这些业者大家同心一些,做出最好的柿饼来给顾客,还有也希望说,那些有食品专业的,也投多多来加入我们柿饼制作,来帮我们研发更多产品,让全台湾大家都有口福,还有相对,对农民他们也是一种恩惠,我会衷心感激。」 其实我们该先谢谢刘理鉴,在价格、卖相等等,市场流行的冲刷当中,坚持着为大家保留,这般费工却又好吃的柿饼滋味!
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台湾新竹县新埔镇旱坑里11邻旱坑路一段283巷53号 305
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1 - 10 条点评,共 22 条

2周前点评

建议要一早就到 否则停车场位子不够 外面马路太窄 会塞的很辛苦 农场所有工作人员都很亲切 也会招待柿子周边产品试吃试喝 产品制作流程透明化皆可参观 非常适合带小孩游览

感谢 Alaingogo C
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2018年1月2日点评

虽然地点远离市中心,但络绎不绝的人潮还是把贩卖柜台前挤的水泄不通。 晒柿饼的架子一排一排摊在太阳下,非常可爱又适合拍照。 现场试吃的柿饼也很大方,柿饼买回家可以冷冻存放一年,是阖家大小都喜欢的好味道。 但是柿子有季节性,秋冬比较适合造访。

感谢 成安康
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2018年1月1日点评 通过移动设备发表

农场是免费参观,停车场很大,从新竹北上的话是蛮可以当作顺路的景点!刚好在柿子的季节,看到晒场满满的柿子觉得很有趣,农场也很好准备很多道具让游客拍摄!

感谢 Chaoting L
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2017年12月16日点评 通过移动设备发表

不用门票,适合一家大小来观光。但人潮众多停车场不够,车子都停到外面的路边。人潮跟车潮造成塞车,最好平日来才能享受看晒柿子的乐趣

感谢 chungpingy
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2017年12月2日点评 通过移动设备发表

完全免费参观的园区,令人讶异的很多专业义交指挥交通,停车场也蛮大的,所以很方便喔,园区有很多员工照顾游客,导览、解说协助,很多柿子可以拍照,也可以看烘烤柿子、柿饼制作及体验柿染。

感谢 joannasung66
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2017年12月2日点评

在观光农场外有免费停车场,里面可以参观到柿饼的制作过程,可以买柿饼及冰琪淋,也有一个园区可以看到柿树,十分值得参观

感谢 Peggy O
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2017年10月17日点评

来到农场内不仅可以一览晒柿的传统景致,看着老师傅们熟练的处理柿子,也可参与果园内的导览解说、捏柿饼DIY体验等活动,一尝各种柿饼产品的滋味。

感谢 vincentc384
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2017年10月12日点评

拍摄晒柿子的好地方 阴凉处很多, 有DIY活动适合亲子一起参加 有停车场而且不需额外入场费 亲子出游或是摄影爱好者适合来这里

感谢 enzolin23
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2017年10月11日点评

第一次这么近距离看晒柿子,小小的农场挤满人潮与车潮,店家还会有真人表演秀,还提供客家布花头巾让人拍照,也因为是产季,让整个农场更热闹些,不管是拿着手机或相机都争先抢拍,现场还卖冰品、柿饼....

感谢 藍blue
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2017年4月10日点评

每到秋风起,阳光洒落在柿架间,一颗颗金黄色的柿饼 晒在阳光下,然后又进烧龙眼木的窑里再烘烤过, 带着特殊的香气,柿饼软中带Q真是好吃极了!

感谢 snowswu
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.tw 查看原文
味衛佳柿餅觀光農場,味卫佳柿饼观光农场 的 公關經理,回复了这篇点评回复时间:2017年9月17日
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味衛佳柿餅感謝您的評論~ 產季(9月~1月)持續開展中~歡迎來訪~

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