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《米其林指南》的点评
Chef Jean-François Rouquette (Taillevent, Le Crillon, La Cantine des Gourmets, Les Muses) has set up shop in this brand-new dining room, signed by a Fr...
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一星：优质烹调，不妨一试！
这家餐厅供应罗马涅美食吗？
5.0
1,365 条点评
很棒
1,169
较好
141
一般
37
较差
13
很差
5
yunshan c
巴黎59 条分享
2019年9月 • none
两个人点六道菜的菜单，鹅肝非常香嫩，是我吃过最棒的鹅肝之一，服务态度非常殷勤，环境也很棒，位置很宽敞，走的时候还有小甜点，每位服务员都殷勤的打招呼。在巴黎去了不少餐厅，这家服务态度进前三。
撰写日期：2019年9月8日
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论，并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。
Hyatt_Paris
Dear yunshanc2,
Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette. I am pleased to read that you enjoyed your experience especially the location, the service and the quality of the food, particularly the foie gras.
We hope to welcome you again for more unforgettable memories.
Best Regards,
Remy Herber, Food and beverage manager
撰写日期：2019年9月9日
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iansheppard68
雷丁160 条分享
这里是一家位于旺多姆广场中心区的高级餐厅。服务以及对细节的关注都非常好，我们的每一个愿望都得到了满足。我们选择了葡萄酒搭配品尝菜单，并没有让人失望。开胃菜非常美味，每道菜都很诱人，你的味蕾享受无限美好。这些葡萄酒经过精心挑选，搭配完美，以增强菜肴的风味。饭后，我们吃得很饱，非常满意，感谢团队的照顾。我们期待下次再来。
撰写日期：2019年7月31日
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Hyatt_Paris
Cher iansheppard68,
Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette. I am pleased to read that you enjoyed your experience, especially the service, our attention to details, and the wine.
We hope to welcome you again for more unforgettable memories.
Best Regards,
Remy Herber, Food and beverage manager
撰写日期：2019年8月2日
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Clive1210chan
香港179 条分享
神级法国fusion 菜！
这是一顿完美的晚餐，是我饮了最多酒的一餐，也是整个旅程最昂贵的一餐！
这间餐厅也是经Visa concierge App 订的。
这也是米芝连一星餐厅。预订之后，餐厅方面会电邮跟你确认。你需要回复他们，预订才会作实。另外，他们也会在电邮预先问你有没有食物敏感，这点很细心。
这是Park Hyatt Hotel Vendome 的其中一间餐厅。酒店在巴黎歌剧院和凡登广场柱（Colonne Vendome）之间。 在Opera 站出站后沿凡登广场方向行3分钟左右就会到
入到餐厅后，侍应也是先问了我们要不要一杯餐前酒。他们推介了一杯玫瑰味的香槟，入口甘香带甜，好易入口。
在预订的时候其实已经打算点他们的8道菜的套餐连Wine Pairing. （€185, 连wine pairing €275) 这是一道菜配1杯酒，而整餐晚饭连餐前酒饮了8种不同类型的酒。
另外还一个6道菜的版本，菜式上有点分别，也可选择wine pairing 的。 Menu 可在酒店官网找到
我们觉得与其乱点不合适的酒，倒不如由餐厅为我们的晚餐配上最适合的酒。不过，由于沟酒饮的关系，到最后饮醉了。所以酒量浅的朋友要考虑，但好酒量的朋友真的不妨一试。
当我们决定要8道菜的套餐时，侍应都打了一个突，告诉我们8道菜会太丰富，怕我们浪费。但我们都表示没有问题。
首先上了面包及前菜。前菜有三道小吃。而最突出的是一只冻蚬，蚬汁做成的啫喱茨包著只蚬，再放回蚬壳上奉上，一口吃落去，蚬肉味、海水味啫喱茨令到整件事很海洋😂，非常特别。
而面包是通常我只会浅尝，不会添食。不过面包要提一提，尤其这里的croissant 很美味，牛油香非常突出，外皮松脆而内软。如果不是有这么多道菜，我绝对会添食。
头盘是日式火炙吞拿鱼配西瓜薄切跟甜红椒，再以烤芝麻油。本身吞拿鱼配西瓜是很天马行空的，但是是出奇地配合，因为甜红椒，芝麻油跟吞拿鱼本身是较重味道的，配上西瓜薄片的清爽甜味平衡了整件事。再说，头盘，前菜做到很浓味的话会影响到下一道菜的味蕾。这道菜配的是一杯白酒。
之后就是煎鸭肝配豆，配藜麦爆谷跟乳酪荷兰汁。煎鸭肝本身已经很香口。而荷兰汁本身做法困难，用蛋黄去制作，稍一不慎，荷兰汁会变成煮熟成蛋块，而乳酪混荷兰汁是更难的，因为乳酪味较抢的，不过厨师将两者混合得很好，既食到荷兰汁的感觉又带点乳酪味。藜麦做的爆谷对我来说是新颖的，口感很特别。基本上我觉得鸭肝不是重点，乳酪荷兰汁跟藜麦爆谷才是显出厨师的功架。这道菜配了一杯法国红酒。
本身觉得来到这个级数的餐厅就是专心地享受食物，所以没有影相的打算，但之后的菜式我终于忍不住开始影相🙇🏽♂️，自觉有点失礼。这是烟薰粟米雪糕配鱼子酱。粟米雪糕的甜跟鱼子酱中带鲜咸味，又是一种混和。两者食落好得意。鱼子酱算系重手。雪糕下有点脆脆，又咸咸地。三者的配合令整道菜食的时候有三度层次。这道菜配了一杯香槟。香槟中的清新及甜更令到整道菜更美味。这个时候，饮了4杯酒的我开始有醉意😂。
下一道就开始上主菜。打头阵有煎日本海鲂鱼柳，加上鱿鱼配香草牛油、跟上意大利云吞、洋蓟poivrade 酱、扁豆和番红花。鱼柳平身的口感较鲜嫩，鱼汁渗出来，非常新鲜。返查资料，日本鲂鱼本身是一种昂贵的鱼种，所谓平时食到的鲂鱼其实大部分只是廉价稔鱼。而这度菜更特别的是配红酒的。这是因为洋蓟配上红酒会产生一种金属味。所以这道菜食的时候会再额外加添一种层次，很有深度。而红酒更是波尔多出产👍
第二度主菜是和牛配紫色小茄子配发酵苹果蜜糖姜酱。和牛入口即溶。本身和牛油脂重，食几口已经容易滞，但是用了苹果酱的果甜果酸味又可解腻。一绝。这度菜没有转酒，侍应只是为我们添了另一杯。
之后就是自选芝士时间，种类非常多。侍应介绍了四款给我们，配了一杯较清新的甜酒有气酒。
甜品方面，甜品酒是塞浦路斯出产的朱古力酒。朱古力味浓郁，而酒精浓度也是整顿饭最高的，也是最突出的一杯，很好喝。基本上到这时，我和女友皆有点醉，然而甜品还是要食的。
这里的甜品绝无欺场。第一道是野生士多啤梨蛋白饼，配焦糖海盐。这又是味觉的享受。三种味互补。蛋白饼甜度高，有酸的野莓平衡，而酸味又是有焦糖盐做中和。很配合。
第二道甜品也是高难度之作。朱古力薄片做成一个空心球，内有橄榄味cream配上橄榄油，另配上一个橄榄味雪糕，以硬身朱古力蛋糕垫底。薄片上的橄榄会令到朱古力更滑嫩。不过唯一有点败笔的是橄榄雪糕的味唔突出。配上朱古力蛋糕做不到提升整度甜品层次感。
好了，饮饱食醉，最后侍应要不要茶或咖啡。我们叫点了一壶煎茶，配上一个了肉桂味的牛角包作为总结。
而主厨也有走来跟我我们寒暄了一会。
整餐饭不论是食物的量（例如鱼子酱）食物的品种、食材、卖相、层次、味道和服务都已是非常完美。我们在这里享受4小时的晚餐，由8点食到12点。整个过程很难忘。侍应在我们离开餐厅之际送了一包马德莲蛋糕。非常好食
最后，整顿饭两人大约花了HKD5500 左右。但绝对是值的。
后记：菜式会随季节转换的，所以阁下去食的话，未必跟我吃的一样。有关资料请在官网查阅。这个厨师的招牌是煮鲍鱼。我下次再到巴黎会试的。这餐饭我没有把所有菜肴仔细影下来，有些菜肴只有凭记忆以文字描述，十分抱歉。
撰写日期：2019年7月24日
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One
2 条分享
八九周前，我们在那里预定过星期天晚上的桌餐。当我收到他们的预定讯息在预定时间到达的时候，他们告诉我们的预定是第2天晚上。他们说他们没有接到公司的预定通知。当我们拿出预定的消息，完全不知道哪发给我们的预定信息的时候，他们仍然不停的抱怨预定公司。我们认为预定信息来自餐馆，因为我曾打电话确认过，全程法语语音通话。我的错误是应该再核对一下预定日期，是他们的预定中心记录错了我的预定日期。总而言之，粗鲁无礼的店员。我们不得不再找另一家餐馆去用餐。
撰写日期：2019年7月15日
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Hyatt_Paris
Dear 776one,
How sorry we are that your experience happened this way.
We received your reservation on Friday, 14th of June, through TheFork, to book a table on Monday, July the 15th for 5 people at 8pm.
As soon as we received your reservation request, our team sent you an e-mail, requesting your confirmation.
Unfortunately we did not receive any confirmation from you.
Then, we never received any reservation from The Fork with the wrong dates and never heard a similar situation with this booking company. The Fork and our teams cannot be responsible of this mistake.
We are truly sorry for the inconvenience but as the reservation was made for the 15th and the restaurant was fully booked on the 14th we could not satisfy your last minute request.
Thank you for your understanding and best regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2019年7月16日
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Praetorian1993
波特兰4 条分享
餐厅服务非常好，所有的员工都非常乐于回答所有问题，满足我们要求。食物很棒，牛排准备的很完美。此外，开胃小菜一直都会提供，整顿饭的体验独特而有趣。尽管主题是海鲜，如果你愿意，你仍然会找到很好的美食代替海鲜。我对自己的经历非常满意。
撰写日期：2019年7月12日
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Hyatt_Paris
Dear Praetorian1993,
Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette. I am pleased to read that you enjoyed your experience, especially the service of our staff and the Wagyu steak.
We hope to welcome you again for more unforgettable memories.
Best Regards,
Remy Herber, Food and beverage manager
撰写日期：2019年7月15日
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Cosmopolitan287318
1 条分享
我有幸到法国所有的三星极餐厅内就过餐，而这家酒店，也与它们的水平不相上下。从服务到食物的卖相，再到食物本身的口感，一切都是最高标准。我相信米其林会同意这家酒店进行一次评估的。
撰写日期：2019年5月6日
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Hyatt_Paris
Dear Cosmopolitan287318
I would like to sincerely thank you for this great review about your recent dinner at Pur’ – Jean-François Rouquette.
I am delighted to read that you enjoyed your dinner with us, especially the dishes of our Michelin-Starred Chef Jean-François Rouquette and the service of our team.
We hope to welcome you again soon.
Best regards,
Remy Herber, Food & Beverage Manager
撰写日期：2019年5月7日
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Deepankar K
巴黎50 条分享
我为我女儿的生日（前一天晚上）在这里预定了一张桌子。这里所有的一切都被提前安排妥当——他们确认了我们的需求和限制，以及使得这个晚上特别的特殊需求。这里的服务很好，食物也相当令人难忘。我们点的是六道菜的菜单——每一道菜都相当不错。我唯一的遗憾是什么呢？那就是由于我们不得不赶快进行到最后，这样才能够在午夜之前赶回家为我过生日的女儿开香槟庆祝，因此错过了最后的甜点。我们将在下个月的某个时间再次回到这里，确保弥补我们这次的遗憾。
撰写日期：2019年4月18日
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Hyatt_Paris
Dear 747deepankark
I would like to sincerely thank you for this great review about your recent dinner and for choosing our Michelin-Starred restaurant for your daughter’s birthday.
I am pleased to read that you enjoyed the 6-course-menu and the outstanding service of our staff.
We hope to welcome you again soon at Pur’ – Jean-François Rouquette for another special occasion.
With Best Regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2019年4月19日
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Emma T
8 条分享
哇，语言真的无法形容我们在这里的体验有多美妙，我和我的伴侣在这里获得了巨大的乐趣。我的伴侣在我的生日夜给了我一个巨大的惊喜，这里的晚餐非常棒。我们俩并不是什么美食家，但我们都很喜欢这里的食物，不是因为这里是米其林餐厅我们才那么说，单纯的只是因为这里的食物真的很棒。这里的员工很棒，用餐全程我们和他们相处的很愉快，我喜欢倾听他们告诉我们如何选择葡萄酒，他们的服务非常好。这家餐厅是无可挑剔的，感谢所有人让我26岁的生日变得不可思议！
撰写日期：2019年3月20日
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Hyatt_Paris
Dear Emma T,
Many thanks for taking the time to write this kind review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette.
I am delighted to read that you enjoyed your experience with us, making your 26th birthday an incredible surprise.
We look forward to welcoming you back soon.
Best Regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2019年3月26日
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Grant J
达拉斯8 条分享
我们在巴黎的许多餐厅都吃过饭，其中许多餐厅虽然节省开支，但仍然体验很好。pur餐厅是我们旅行中遇到的最好的用餐体验的餐厅，也很可能是我们一生中吃过的最好的餐厅。我们选了6道菜。餐前是从香槟酒开始的，免费提供开胃菜。餐厅在细节方面做得很好。服务员很年轻、友好、专业。我们在很多家米其林餐厅吃过饭，这里是最好的！无以言表的好，真的棒极了！
撰写日期：2019年3月12日
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Hyatt_Paris
Dear 538grantj
Many thanks for taking the time to write this kind review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette.
I am delighted to read that you enjoyed your 6-course menu and the attentive service of our staff as our attention to details.
We look forward to welcoming you again.
Best Regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2019年3月14日
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DelandLou
28 条分享
1月一个周六的晚上我们来这家餐厅吃晚餐，品味菜单六道菜的每一道，从开胃菜到甜点都非常完美。搭配的酒是精心挑选的，每一种酒都很好喝。我们对服务的节奏很满意，友好、细心。我们想不出还有跟这一样美好的晚餐体验了。
撰写日期：2019年1月27日
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Hyatt_Paris
Dear DelandLou
I would like to thank you for this great review about your recent dinner in our restaurant Pur’- Jean-François Rouquette.
The support of our guests is extremely rewarding for our team and we really appreciate your compliments about the great experience you had, from the 6 courses menu with wine pairings to the service of our staff.
Be certain that I will share your kind words to our team.
We look forward to welcoming you again.
With Best Regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2019年1月29日
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stefaniehrm
维也纳13 条分享
Pur是间非常棒的餐厅!食物的味道很好，每道菜也颇具创意，工作人员友好细心，餐厅的氛围也很好。只有咖啡不太完美（真遗憾，是自动咖啡机煮的），但这并不是什么大问题。这间餐厅仍然值得满分好评!
撰写日期：2019年1月5日
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Hyatt_Paris
Dear stefaniehrm,
Many thanks for taking the time to leave your review of your recent visit at Pur' - Jean-François Rouquette. The support of our guests is extremely rewarding for our team and we really appreciate your compliments!
We are more than happy to read that we have been able to meet your expectations.
We look forward to welcoming you back to Pur' - Jean-François Rouquette.
With Best Regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2019年1月7日
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2018年4月 • family
因为在巴黎没有提前预定米其林餐厅，临时决定想尝试一个米星餐厅，能够预定到的只有这家位于Park Hyatt里面的米其林一星餐厅。抱着挺大的希望前往。
环境：对位于五星级酒店里的餐厅，属于比较普通，没有什么亮点
服务：对比香港，澳门，日本的米星餐厅，没有想象中的那么好
菜品：点了两个赏味套餐。摆盘精致，前菜和汤品的口感层次还是很精致的，就是味道一般，标准的米其林餐厅风格。只有甜品超乎预期。所以开玩笑的说是一家靠甜品摘星的米其林餐厅。
撰写日期：2019年1月3日
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Tınaz Karadut
伊斯坦布尔22 条分享
服务非常好，葡萄酒很美味，厨师超级棒，他的厨艺充满了创意，你可以同时尝到真切的酸味和咸味。我们吃了含8道菜的品尝菜单，我们嘴里像是经历了一场奇妙的历险。而且厨师还会赠送一些菜单上没有的前菜。品尝菜单里的一些菜非常精致，比如鲍鱼和牛小排，餐厅内禁止吸烟，但是餐厅旁有个漂亮的花园，那里可以吸烟。餐厅在凡登凯悦酒店里面，氛围优雅，具有很时尚的巴黎风格，我们来这里庆祝我们的25周年结婚纪念日，度过了一个愉快的夜晚。谢谢所有员工。
撰写日期：2018年12月24日
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Hyatt_Paris
Dear Tınaz K,
Thank you very much for your 5-star review on Trip Advisor and for choosing our Michelin-starred restaurant for your 25th wedding anniversary.
We are pleased to read that you enjoyed your dinner with the 8-course Menu and the atmosphere at Pur’. It is very important to us to provide a perfect gastronomic experience from the moment you pass the door until the moment you leave the restaurant. Your satisfaction is our priority and we are extremely happy to know that we were able to meet your expectations from the service to the cuisine of our Chef Jean-François Rouquette for this special occasion.
Be certain that we will share your kind comments with the Chef and his team.
We hope to welcome you again soon.
Sincerely,
Remy Herber, Food & Beverage Manager
撰写日期：2018年12月28日
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Spatrick010
伦敦21 条分享
独特的餐厅，让我们在巴黎旺多姆凯凯悦酒店的假期之旅变得很是美好。这里的料理和各种配餐的葡萄酒都棒极了。美味的晚餐。餐厅服务也很值称赞。总之，我注意到餐厅很关注细节，这点让我很喜欢这家餐厅。我们很快就会再次光顾这里。
撰写日期：2018年11月19日
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论，并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。
Hyatt_Paris
Dear Spatrick010,
First of all, I would like to thank you again for choosing our Michelin-starred restaurant for your dinner and for your stay in our property.
Your satisfaction is our priority and I am pleased to read that you enjoyed both your stay and your dinner at Pur’- Jean-François Rouquette where you also appreciated our attentive service. Be certain that I will personally share your kind words to our teams.
We look forward to welcoming you again.
Sincerely yours,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2018年11月21日
此回复为企业代表所写的主观评论，并不代表 TripAdvisor LLC 的观点。
Rod F
卡梅尔2 条分享
我们为了庆祝结婚7周年纪念日来这家餐馆吃晚饭，自始至终这都是一次美妙的体验。餐馆的每一位工作人员都很棒，提供了超乎想象的服务。套餐中的每一道菜肴都美味可口——甜点尤其令人赞不绝口。斟酒服务生为我们精心挑选了搭配菜肴的红酒。这家餐馆远超出了米其林一星的水平，我们期待下次在巴黎的时候能够再来这里。感谢你们带来如此美好的夜晚！
撰写日期：2018年11月11日
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论，并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。
Hyatt_Paris
Dear Rod F,
First of all, I would like to wish you wonderful 7th wedding anniversary and sincerely thank you for your kind review about our Michelin-starred restaurant.
I am so happy to read that you enjoyed the tasting menu with wine pairing and especially the dessert courses. I am delighted that you appreciated the welcoming service from our team as well. The satisfaction of our guests is our priority and we are pleased to have exceeded your expectations. Be certain that I will share your kind words to the whole team of Pur’ – Jean-François Rouquette.
We hope to welcome you again soon for more memorable gastronomic moments.
With Best Regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager
撰写日期：2018年11月13日
此回复为企业代表所写的主观评论，并不代表 TripAdvisor LLC 的观点。
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