穴蔵

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蛋白質少女

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新鲜当造食材

适逢老公宝宝生日之际，当然要与他吃上一顿好料理庆祝一番，想起早前从他口中听到提及想吃日本菜，我便预定了穴蔵，皆因以往偶有光顾，师傅已清楚我们对食材的偏好口味，而且用料方面亦新鲜高质。越之鹤纯米大吟酿精米采用高精米要求最高级别的原料米酿造，是达到顶级水准中的21%，出产自日本新潟县，饮用时柔和清爽，带有米味香甜，与刺身、寿司很是相配。活北寄贝刺身产自日本北海道的北寄贝色泽米白带灰，师傅将其𠝹开数刀以方便进食，食用时肉质肥美结实，爽脆滑溜，味道甘甜香嫩，配搭山葵进食更能带出鲜味。深海池鱼刺身深海池鱼出产于九州南部，其当做季节为六至八月，外形银色鱼皮配搭粉白肉质，口感肥美刺少，味道鲜嫩清甜，鱼味出众，脂厚油香，甘香的油分更令人齿颊留香。鲛鲽鱼薄切醋物鲛鲽鱼来自于日本北海道，师傅把鱼肉切得薄身，再卷成圈状放置碗中，鱼肉口感爽脆细嫩，紧实鲜美，配搭上醋物进食，为原本清淡的鱼味增添丰富层次。金华鲭鱼刺身鲭鱼刺身肥美饱满，外形新鲜厚身，进食时富有口感，使用火枪轻微灼过的鱼肉嫩滑香浓，鲜味十足，逼出的鱼油甘香丰润，满布口腔，令人回味。海胆白虾寿司寿司使用柔和微酸的醋饭作底，顶层加入白虾和海胆。白虾肉质雪白晶莹，虾味浓郁，鲜甜弹牙，海胆色泽橙黄，入口即化，丰腴甘甜，三者配合恰到好处，鲜甜无比。鸟贝刺身鸟贝色泽洁白带啡，外形犹如鸟喙般因而命名，食用时嚼劲十足，富有口感，肉质新鲜肥厚，脆嫩味甘，配搭山葵一同食用，味道清甜鲜味。帆立贝刺身帆立贝外形厚实肥美，色泽呈现米白，师傅于表面𠝹开数刀后，再搽上酱油，务求把酱料渗入肉质。进食口感新鲜柔软，爽脆弹牙，味道甘甜浓郁。赤鯥赤马粪海胆刺身把赤鯥、赤马粪海胆、饭放置于金色碟子上上桌，外貌矜贵美观，赤鯥鱼皮滑溜，肉质鲜甜无比，嫩滑甘香，赤马粪海胆口感回甘即溶，清甜香浓，与饭、山葵进食，口感丰富。赤崎真蠔赤崎真蠔切开数段再上桌以方便顾客进食，其外型肉厚圆润，入口滑溜湿润，鲜甜嫩滑，蠔味浓郁，带有一股海水鲜味，加入葱花、渍物、柚子醋调味，整体酸甜清新。皮剥鱼刺身皮剥鱼盛产时期为六月至十二月，其肉质雪白晶莹，食用时烟韧弹牙，鲜甜清新，与芝麻、葱花、酱料、三文鱼籽一同制作，口感惹味富有层次，同时亦能缓和鱼腥。北海道赤马粪海胆寿司赤马粪海胆产自日本北海道，色泽呈现橙黄色，口感丰腴嫩滑，味浓鲜美，绵密即溶，尾韵味道有回甘感，包裹紫菜食用，口感增添爽脆层次，整体鲜味十足。吞拿鱼中拖罗寿司中拖罗是鱼只的背部和腹部位置，此部份可见脂肪分布平均，入口时鱼脂甘香，软嫩浓郁，配上白芝麻、青葱、醋饭，味道惹味香醇，甚是鲜美。饱鱼舞茸菇汤饱鱼舞茸菇汤使用茶壶盛载端上，顶部的茶壶盖反转便是汤碗，造型用心特别，汤底色泽清澈见底，香浓鲜甜，挤入柠檬汁可增添几分清新，用料方面高级矜贵，用上鲍鱼、舞茸菇煲制，鲍鱼口感松软滑糯，舞茸菇则爽脆弹牙。静冈蜜瓜静冈蜜瓜来自日本的静冈县，属高级的极品蜜瓜种类，端上桌时便已有股瓜果幽香扑鼻而来，它特点是皮薄肉嫩，进食时蜜瓜汁满布口腔，味道香甜爽脆，瓜味浓郁。总结而言，整体装潢富有设计感，壁画、木枱、吊灯等配搭，予人柔和舒适的感觉，恍如置身日本之中。而食材用料肥美新鲜，配搭味道美味出色，是与家人朋友聚餐或庆祝的好地方。

撰写日期：2020年11月28日

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ladysfoodstory

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优质精致日本菜

穴蔵向来是我喜爱的日本菜餐厅之一，偶尔有空便会到此光顾，今天心血来潮又想吃日本菜，首选当然先想起这个老地方，我便马上邀约朋友与我晚餐，顺道可以小喝上数杯。鸡泡鱼干鸡泡鱼干是使用河豚制成的，其外形扁身呈长方块状，色泽金黄，进食时香酥脆口，味道独特带有羶腥味，沾上酱料同食，口感更惹味芳香，是一流的佐酒小食。爱媛。今治山丹正宗雫取り大吟醸酒此款大吟醸酒是出产自日本四国的爱媛县，由八木酒造部酒厂生产的，其酒精浓度是15%，饮用时口感轻盈清爽，带有米香，味道同时富有瓜果和苹果的水果气味，尾韵爽净温和，配搭各款刺身、寿司均甚是适合。毛蟹醋物毛蟹肉质饱满鲜嫩，蟹味浓郁鲜甜，顶部盖上色泽金黄的蟹膏，口感绵密浓厚，回味无穷，旁边再配搭上晶莹剔透的三文鱼子、透明的荷花髓取物作点缀，整体卖相矜贵非凡，吸睛美观。平贝刺身平贝刺身是高级的贝类之一，属于翼形类贝壳中第二大的贝壳海产，平贝肉质呈半透明且富有光泽，口感新鲜细嫩，厚实爽口，酥脆香甜，加入山葵享用，鲜味层次更为提高。象拔蚌刺身象拔蚌色泽白中带黄，外型有呈现波纹状的纤维，可见肉质十分新鲜。象拔蚌口感爽脆甘甜，鲜嫩滑溜，略微带有少许嚼劲，配搭辛辣呛鼻的山葵食用，更能带出刺身的鲜美。皮剥鱼刺身皮剥鱼属于白身鱼，入口肉质柔软弹牙，鱼肉味道较清淡，加入富有油脂的皮剥鱼肝酱，味道香浓绵密，配搭三文鱼子、芝麻、葱花，增添鲜味同时亦为卖相点缀不少。鸟贝刺身鸟贝是因形状与鸟喙相似而得名，其色泽洁白，肉质厚实鲜美，细嫩无比，味道带有微微清甜，口感弹牙有嚼劲，加入山葵享用，味道多一份芳香辛辣。北海道白虾赤马粪海胆白虾、赤马粪海胆同样来自日本北海道，白虾肉质色泽透白，食用时爽脆鲜甜，虾味浓郁，赤马粪海胆入口即溶，清甜香嫩，额外再加入青葱，口感鲜美香醇。令和真蠔真蠔是令和年出产的，其外型圆润饱满，口感肥美肉厚，干爽滑溜，味道鲜甜嫩滑，浓浓的海水味充斥口腔，配搭上葱花、酱料进食，整体鲜味十足。松轮鲭鱼刺身师傅于松轮鲭鱼表面加入青葱、酱料作点缀，再配衬蓝绿色的碟子，卖相吸引。松轮鲭鱼时令期是初夏和秋季，鱼只表面带有金色的光泽，肉质呈现樱花色，其脂肪甚是丰富，入口时味道脂香清爽，柔嫩弹牙。鲣鱼刺身鲣鱼的时令期是初秋，由于它是不断运动的鱼类，因此鱼肉脂肪均是细腻结实，厚身饱满，进食口感滑软鲜甜，鱼香浓郁，洒上少量葱花和酱汁，味道富有层次。吞拿鱼中拖罗寿司吞拿鱼中拖罗是属于鱼只的背部和腹部位置，其白色雪花脂肪分布平均，入口鱼香持久，柔软浓郁，配上寿司醋饭、白芝麻、葱花，口感惹味甘香，鲜味十足。北海道赤马粪海胆寿司赤马粪海胆主要产自日本北海道以南、本州和九州海域，时令季节一般在夏末秋初，海胆色泽呈现浅橙黄色，口感丰腴甘甜，浓厚即化，使用紫菜包裹，更增添风味。赤鯥赤马粪海胆刺身整道菜式配料有赤鯥、赤马粪海胆、饭，赤鯥是刺身中的极品，肉质肥美嫩滑，鱼油甘香，赤马粪海胆浓郁鲜甜，带有回甘，使用饭、山葵点缀，味道香醇惹味。毛蟹肉配蟹膏毛蟹是产于西北太平洋沿岸的大型蟹，属北海道独有的野生蟹，是道著名的名贵食材。毛蟹肉鲜甜幼嫩，蟹味浓郁，蟹膏则浓厚绵密，配搭同食甚是鲜味。鲛鲽鱼刺身师傅先使用火枪灼制鱼皮，为求逼出鱼油。鲛鲽鱼肉质紧实爽脆，细嫩鲜美，鱼油甘香丰富，味道充斥口腔，包裹上紫菜和洒上葱花，正好可以缓和油腻感。饱鱼舞茸菇汤饱鱼舞茸菇汤使用茶壶盛装上桌，顶部放置有柠檬作调味，倒至碗中的汤底色泽清澈，饮用味道甘甜幽香。汤料真材实料，使用上鲍鱼、舞茸菇的矜贵食材，两者均爽脆弹牙，独特芳香。静冈蜜瓜饭后水果是来自日本静冈县的顶级蜜瓜，上桌时便可闻到它的淡淡幽香，从六月到十一月份便是时令期，其外形皮薄肉细，色泽翠绿，口感结实爽脆，瓜味香浓，清甜多汁。总结而言，餐厅装潢以木系为主调，座位分开普通餐桌和吧枱座位，配搭画像、装饰，整体富有日本风味。师傅服务专业贴心，食材方面用料新鲜，味道高质可口，是与朋友吃日本菜的好地方。

撰写日期：2020年11月19日

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相機食先

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精心极致的厨师发办

前几天是女性朋友的生日，因此我们来到九龙塘又一城穴藏，品尝她们主厨的厨师拍板套餐。因为已经光顾了无数次，主厨也非常熟悉我们的口味，为我们作出细心又专业的安排。主厨在准备出品的时候，我们点算了佐酒的小吃。萤光鱿鱼冲渍是经过酱油渍的鱿鱼，味道新鲜咸香，顺口滑溜，绝对是佐酒的佳品。穴子海鳗天妇罗天妇罗外层干身脆口，内层鳗鱼嫩滑可口，鳗鱼味道满溢。喝过了几口半蔵旨口纯米吟酿生原酒后，主厨安排的舞台给逐一端上了。毛蟹醋物给端上的时间，金黄色的餐碟配上晶莹剔透的三文鱼子伴碟，相当吸睛，感觉高贵清秀。细碎芒白的蟹肉上铺满了金黄色的蟹膏，令人垂涎欲滴。再以啫喱状的荷花髓取物作点缀。深海池鱼刺身银白色的深海池鱼鱼皮晶莹剔透，鱼肉呈嫩红色的。肉质结实廷身爽口，味道浓郁鲜甜，鱼油丰满。帆立贝寿司帆立贝肉质通透诱人，圆润丰润。并以细碎的柚子皮作调味，鲜甜中带点清腻酸香。饭粒黏韧明确，黏稠绵密。活北寄贝寿司产自北海道的活北寄，结实挺身，韧口嚼劲。再以细碎的柚子皮缓和了北寄贝的甜腻。海胆白虾寿司鲜嫰晶莹的白虾上铺满了鲜黄色的小川海胆，海胆鲜甜和白虾清甜互相辉映，味道清鲜甜美。赤崎真蠔刺身肥美圆润的真蠔铺上了青葱和渍物，吸睛诱人，再以日本柚子醋酸甜清腻。口感稔香软弹，酸香甜腻。新鲜萤光鱿鱼萤光鱿鱼光泽诱人，肉质通透，鱿鱼味香浓鲜甜。配上酸醋，一解口中的油腻感。小川海胆根室海胆刺身两款金黄色的海胆同时以紫菜包裹着，澎湃满泻，实在令人垂涎欲滴。松软绵密，入口即溶，甘香甜美满泻，并无半点苦涩。经过一轮的洗礼后，我们在点选了濑祭五割纯米大吟酿50 作表现中场的缓冲。赤鯥寿司赤鯥预先以火炝熨灼鱼皮，迫使诱人的鱼油缓缓渗出。置上酱粒状的日本芥末籽，释放饱滞腻感。剥皮鱼肝寿司在剥皮鱼的寿司刺身上，放置剥皮鱼的鱼肝，再于表面撒上鲜黄色的乌鱼子和青翠的青葱。剥皮鱼寿司刺身湿润肥美，鱼肝嫩滑鲜香。吞拿鱼拖罗寿司吞拿鱼的寿司刺身预先作了酱油渍，再于表面撒上青翠的青葱，点缀之余，更缓和了油腻感。吞拿鱼菠萝鱼味浓厚，油份丰盛。鰤鱼刺身鰤鱼刺身置上日本芥末籽，并预先交叉切开，方便咀嚼。嫰红色的鰤鱼肥美润滑，油份丰富。鲛鲽鱼刺身先以火炝熨灼鱼皮，迫渗乳白色的的鱼油。再撒上青翠细碎的青葱，作点缀及缓和了油腻感，再以紫菜包裹着。鲛鲽鱼鱼油丰富，味道香浓，饱满幸福。小川海胆佐贺 A5 和牛作为海鲜盛宴的句号，完全是痛风高胆固醇的配搭。紫菜包裹着分量极致的金黄小川海胆及预先以火枪熨灼的佐贺 A5 和牛。和牛牛味香浓，油份倾泻。海胆入口即化，甘甜润滑。饱鱼舞茸菇汤清澈的透的鲍鱼舞茸菇汤虽然看似淡身无味，但入口甘甜细腻，再配上舞茸独特的幽香，清腻优雅，洗净饱滞的心灵。总体而言，食材新鲜讲究，细腻用心，可见主厨精心的厨艺和极致的坚持执著。虽然价钱斐然，但亦相当合理。

撰写日期：2020年1月29日

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RJC

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御膳午餐

吃了一个日式刺身御膳午餐，一共有八款不同的刺身，例如油甘鱼，鱆红鱼，牡丹虾和带子等，刺身很新鲜，套餐配有前菜，沙律，白饭和饮品，价格虽然偏高，但比晚市抵食很多。

撰写日期：2019年10月30日

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為食男臣

香港1538 条分享

高雅矜贵

上午在九龙塘工作完毕，中午来到又一城，刚好要吃午饭！所以来到人气知名的的穴蔵，毕竟食过了几次，质素确实保证和有信心的。穴这个集团的装修特色向来是统一的灯光暗中带点高雅。虽然跟传统日本木系风格的日本餐厅不同，但同样能给人感觉很利落干净的感觉。迷你豪华波士丼套餐这餐可选一款迷你丼饭，并配两款不同的串烧，同时这餐本身就有沙律、前菜、热乌冬或者乔麦面及甜品。小小的沙律很新鲜，前菜很日系，个人还蛮好这类型醃菜。海赡日本三文鱼籽饭的海胆是鲜甜的，三文鱼籽也是大粒粒，晶莹剔透的。串烧就叫了日本冬菇及牛脷，日本鲜冬菇烧得不会干身，爽口微韧，菇味香浓。牛舌是薄切，但烧得刚好，肉味浓郁。稻庭乌冬，爽口烟韧。整体来说，价钱看是昂贵，但实在是不错的进餐体验。

撰写日期：2019年7月22日

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Rebecca Chiu

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刺生新鲜好味

由于在又一城可订位的日式料理不多，为了跟好友相聚时多些时间详谈，就算贵少少也选了这里。但以食物质素来说(尤其刺生)是物有所值的，耐不耐豪一点也可。

撰写日期：2019年5月11日

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Ng Chi Chung

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性价比午餐

📍九龙塘又一城环境设计挺有设计感店员有礼貌，招呼也不错 👍🏻 中午客人比较多，叫了鳗鱼饭但上菜的速度较慢 🙅🏻‍♂️🙅🏻‍♀️ ✔️ 鳗鱼饭 - 虽然份量不是很多，但这家的鳗鱼真的不错，那软绵又带点粘性的口感，加上下面的蛋丝，还有我在意的米饭，真的有种幸福感呢~ 😋 整体味道不错，性价比非常高，下次还会再来 😉

撰写日期：2019年5月10日

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chebiko

香港410 条分享

质素高既日本料理

穴除左串烧好食之外，佢既刺身寿司🍣听朋友讲唔错。比起其他的连锁的日本餐厅，我觉得穴可以话系再高一级，用既料再新鲜D，师傅的功夫亦好D。当然都系一分钱一分货啦。午餐价位由100至400不等，其实都系视乎食物的材料。之前有食过佢既鸡扒乌冬，烧得几好食架，用既乌冬又好幼滑，个餐都系98蚊，我觉得几合理。今日就拣左寿司配天扶良面餐，因为有天妇罗 (即天扶良)，又有寿司，成个餐188，我觉得都仲系合理的价钱范围。一点左餐就先来沙津同前菜，都几新鲜，颜色配合得都唔错。乌冬🍜又系一大碗，都有葱头、鱼旦等配料。汤底都有昆布同面豉味，制作都真系几认真。寿司🍣有5件，有两件白肉鱼、一件虾、带子同海鳗。除左好新鲜之外，我好钟意司傅手握的技术，寿司的饭大细刚好、饭又不会太散或太实，沾的wasabi也不会太多，但刚好就有提鲜作用。老实讲，比我在日本食过的一些寿司还要好啊。天妇罗🍤不过不失啦，份量唔错既，不过得一只虾而且唔系好大只，但都好新鲜既。其实的野菜天妇罗就正正常常啦，未去到话好惊人。成餐饭最失色就系我坐系梳化邻桌的小女孩竟然冇著鞋一野瞓身在梳化上然后两只脚板 (冇著鞋又冇著袜) 咁践到我的裙面上，我真系忍唔住大叫左一下…虽然不是餐厅的错，但真系一见到佢对鞋我都冇胃口再食… 希望大家食客自重，有小朋友不是问题，但请你地不要影响到别人。

撰写日期：2018年10月25日

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