日本料理是什么。

台湾不乏许多把日本食材进口，然后制式化地调味的中高级日料亭。吃完龙吟，才能理解为何米其林会颁发2星。

几乎全部都是台湾，甚至刻意使用马告、刺葱、月桃、胡椒叶等在地但特殊的辛香料，呈现方式宛如西式料理，骨子里的精神却是确实完整的日本宴席料理概念。凸显食材的原味，不过度炫技，随着菜席的向后堆叠，从清香，到清新，到温暖；进入烤物与炸物时，也不保留地给你焦香，给你酥脆，甚至更上乘的，繁复精巧却又将食材凸显至极致的口感及香气。食材都被得到尊重而美好的料理，鱼呀，你们也是死得其所呀！唯一比较无趣的大概是甜点，好吃但是不够丰富。不过思考一下整道菜单的用意，回归朴实的作结，或许是较好的总和。

令人印象深刻的还有服务生端菜时宛如行军也好比强迫症的机械方式，收餐具时必定只收其中一人，维持气质的氛围。甚而禁止使用单眼，为了害怕砸坏餐具与破坏用餐气氛。

不得不说作为7周年来唯一不变的主餐，乳鸽，真的是只应天上有。价位在台湾已经近乎变态的日料亭行情中不算特别贵，但是放在所有高级料理中，一顿吃下所费不赀，但是如果想要真正吃到日料的精神，作为台湾第一家得到米其林2星的日料，龙吟当之无愧。

在我看来，这可能是台北最好的餐厅。10道精致的日本料理，值2颗米其林之星。他们应该能达到3颗星。菜单会随着季节的变化而变化，所以我们打算每个季节都去。

1. 处女鲟茶碗蒸
蕃茄加上镇江醋的酸味令这道菜富有层次感，配上蟹肉、蟹膏和酪梨的香浓恰到好处。

2. 酥炸鲍鱼 配上越光米酱汁
鲍鱼带香，质感弹身。酥炸得外脆内软。这道菜的烹调方法特别，也很好吃。

3. 海鲜汤
甘鲷和牛奶贝很鲜甜，但其中一只里面带有很多沙。竹荀美甜，爽而无渣。其他材料则不过不失。

4. 刺身
较优秀的是虾十分香浓及新鲜，海葡萄脆而带鲜味。质素中等的有鲭鱼和鲷鱼则较令人失望，鲭鱼质素普通，不够香；鲷鱼鱼皮经过炙烧，鱼皮有点咸，同样欠缺海鲜的鲜香味。最令人失望的是小管，不新鲜，非常黏口，咀嚼得十分困难。酱油偏咸而没有豆香，海藻盐极度咸。此外，山葵十分刺鼻，只下四分之一黄豆份量都会完全盖过食材原本味道。侍应解释山葵来自阿里山，因为是现磨的关系，会比较刺激。可是，在日本吃到的即磨山葵完全不是这么呛辣的。

5. 烤香鱼
上菜时侍应表示整条都能吃，建议分鱼头、身、尾三个部分吃。鱼头带轻微甘甜，但更多的是苦涩味。鱼身及鱼尾质感和味道都是中等水平，没有惊喜。

6. 炸白芦 配水果玉米及鱼子酱
卖相造型特别，令人眼前一亮。可是，入口味道令人感到可惜。鱼子酱轻微带腥，白芦笋过老，有渣。整道菜较特出的就只有水果玉米，较甜美。

7. 炸百合根 配海胆
一上菜就能闻到一阵花香。炸百合根处理方法颇有特色，而且不油腻。不足的是在这道菜中，海胆充其量只可算是路人角色，没有海胆的细腻或浓郁，如果闭眼品尝的话，完全吃不出有海胆。

8. 迷迭香乳鸽
乳鸽带有迷迭香的烟燻味，非常香甜和滑嫩顺口，皮脆肉嫩。鸽脾部份像盐酥鸡般松脆可口，值得一赞。只是上菜时迷迭香烟太浓太多。

9. 小鲷釜饭 配过猫和山苏
饭质太软身，接近带粉状，毫无粒粒分明的感觉。小鲷甘甜可口，用料理想。

10. 哈密瓜甜品 配木瓜和金萱
11. 香草雪糕 配无花果及百香果西米露
甜点质素处于中等水平，但基于这价位，可在精致度多花心思。

总结：此价位以及米其林两星地位与整体食物水平实在不成正比，令人失望。

从一开店就吃到现在，一开始觉得非常的难吃，后来听说不错，又去了第二次，让我惊艳了！真的进步了！很好吃！之后就很常去吃！每道菜的做法跟搭配都很棒！服务也是非常的好！会让客人每次来吃都是不一样的菜单！

极其用心的餐厅，
从备菜、服务到环境 都是一等一的优秀，
价位比起太多拿星星的餐厅，
都物超所值，
唯独难订位，是需要改善的地方