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“非常值得一去”

Pur' - Jean-François Rouquette
预订桌位
2
10/16周三
20:00
巴黎排名第18 (共21,416家美食)
卓越奖
价格区间: US$182 - US$358
菜系: 法餐
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餐厅详细资料
用餐选择: 宵夜, 早餐, 晚餐, 保护区
周围地区: 加隆 (Gaillon)
2019年9月8日点评 通过移动设备发表

两个人点六道菜的菜单,鹅肝非常香嫩,是我吃过最棒的鹅肝之一,服务态度非常殷勤,环境也很棒,位置很宽敞,走的时候还有小甜点,每位服务员都殷勤的打招呼。在巴黎去了不少餐厅,这家服务态度进前三。

用餐日期:2019年9月
感谢 yunshanc2
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。
Hyatt_Paris,Pur' - Jean-François Rouquette 的 Responsable Restauration,回复了这篇点评2019年9月9日已回复
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Dear yunshanc2,

Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette. I am pleased to read that you enjoyed your experience especially the location, the service and the quality of the food, particularly the foie gras.
We hope to welcome you again for more unforgettable memories.

Best Regards,
Remy Herber, Food and beverage manager

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此回复为业主反馈,并不代表TripAdvisor以及其合作方的意见。
撰写点评点评 (1,068)
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1 - 5 条点评,共 1,068 条

点评翻译: 此点评由TripAdvisor全球志愿者翻译而来,查看 原始英语点评
2019年7月31日点评

这里是一家位于旺多姆广场中心区的高级餐厅。服务以及对细节的关注都非常好,我们的每一个愿望都得到了满足。我们选择了葡萄酒搭配品尝菜单,并没有让人失望。开胃菜非常美味,每道菜都很诱人,你的味蕾享受无限美好。这些葡萄酒经过精心挑选,搭配完美,以增强菜肴的风味。饭后,我们吃得很饱,非常满意,感谢团队的照顾。我们期待下次再来。

感谢 iansheppard68
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为英语,源自www.tripadvisor.co.uk 查看原文
Hyatt_Paris,Pur' - Jean-François Rouquette 的 Responsable Restauration,回复了这篇点评2019年8月2日已回复
Google 翻译

Cher iansheppard68,

Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette. I am pleased to read that you enjoyed your experience, especially the service, our attention to details, and the wine.
We hope to welcome you again for more unforgettable memories.

Best Regards,
Remy Herber, Food and beverage manager

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此回复为业主反馈,并不代表TripAdvisor以及其合作方的意见。
2019年7月24日点评 通过移动设备发表

神级法国fusion 菜!

这是一顿完美的晚餐,是我饮了最多酒的一餐,也是整个旅程最昂贵的一餐!

这间餐厅也是经Visa concierge App 订的。
这也是米芝连一星餐厅。预订之后,餐厅方面会电邮跟你确认。你需要回复他们,预订才会作实。另外,他们也会在电邮预先问你有没有食物敏感,这点很细心。

这是Park Hyatt Hotel Vendome 的其中一间餐厅。酒店在巴黎歌剧院和凡登广场柱(Colonne Vendome)之间。 在Opera 站出站后沿凡登广场方向行3分钟左右就会到

入到餐厅后,侍应也是先问了我们要不要一杯餐前酒。他们推介了一杯玫瑰味的香槟,入口甘香带甜,好易入口。

在预订的时候其实已经打算点他们的8道菜的套餐连Wine Pairing. (€185, 连wine pairing €275) 这是一道菜配1杯酒,而整餐晚饭连餐前酒饮了8种不同类型的酒。

另外还一个6道菜的版本,菜式上有点分别,也可选择wine pairing 的。 Menu 可在酒店官网找到

我们觉得与其乱点不合适的酒,倒不如由餐厅为我们的晚餐配上最适合的酒。不过,由于沟酒饮的关系,到最后饮醉了。所以酒量浅的朋友要考虑,但好酒量的朋友真的不妨一试。

当我们决定要8道菜的套餐时,侍应都打了一个突,告诉我们8道菜会太丰富,怕我们浪费。但我们都表示没有问题。

首先上了面包及前菜。前菜有三道小吃。而最突出的是一只冻蚬,蚬汁做成的啫喱茨包著只蚬,再放回蚬壳上奉上,一口吃落去,蚬肉味、海水味啫喱茨令到整件事很海洋,非常特别。

而面包是通常我只会浅尝,不会添食。不过面包要提一提,尤其这里的croissant 很美味,牛油香非常突出,外皮松脆而内软。如果不是有这么多道菜,我绝对会添食。

头盘是日式火炙吞拿鱼配西瓜薄切跟甜红椒,再以烤芝麻油。本身吞拿鱼配西瓜是很天马行空的,但是是出奇地配合,因为甜红椒,芝麻油跟吞拿鱼本身是较重味道的,配上西瓜薄片的清爽甜味平衡了整件事。再说,头盘,前菜做到很浓味的话会影响到下一道菜的味蕾。这道菜配的是一杯白酒。

之后就是煎鸭肝配豆,配藜麦爆谷跟乳酪荷兰汁。煎鸭肝本身已经很香口。而荷兰汁本身做法困难,用蛋黄去制作,稍一不慎,荷兰汁会变成煮熟成蛋块,而乳酪混荷兰汁是更难的,因为乳酪味较抢的,不过厨师将两者混合得很好,既食到荷兰汁的感觉又带点乳酪味。藜麦做的爆谷对我来说是新颖的,口感很特别。基本上我觉得鸭肝不是重点,乳酪荷兰汁跟藜麦爆谷才是显出厨师的功架。这道菜配了一杯法国红酒。

本身觉得来到这个级数的餐厅就是专心地享受食物,所以没有影相的打算,但之后的菜式我终于忍不住开始影相‍♂️,自觉有点失礼。这是烟薰粟米雪糕配鱼子酱。粟米雪糕的甜跟鱼子酱中带鲜咸味,又是一种混和。两者食落好得意。鱼子酱算系重手。雪糕下有点脆脆,又咸咸地。三者的配合令整道菜食的时候有三度层次。这道菜配了一杯香槟。香槟中的清新及甜更令到整道菜更美味。这个时候,饮了4杯酒的我开始有醉意。

下一道就开始上主菜。打头阵有煎日本海鲂鱼柳,加上鱿鱼配香草牛油、跟上意大利云吞、洋蓟poivrade 酱、扁豆和番红花。鱼柳平身的口感较鲜嫩,鱼汁渗出来,非常新鲜。返查资料,日本鲂鱼本身是一种昂贵的鱼种,所谓平时食到的鲂鱼其实大部分只是廉价稔鱼。而这度菜更特别的是配红酒的。这是因为洋蓟配上红酒会产生一种金属味。所以这道菜食的时候会再额外加添一种层次,很有深度。而红酒更是波尔多出产

第二度主菜是和牛配紫色小茄子配发酵苹果蜜糖姜酱。和牛入口即溶。本身和牛油脂重,食几口已经容易滞,但是用了苹果酱的果甜果酸味又可解腻。一绝。这度菜没有转酒,侍应只是为我们添了另一杯。

之后就是自选芝士时间,种类非常多。侍应介绍了四款给我们,配了一杯较清新的甜酒有气酒。

甜品方面,甜品酒是塞浦路斯出产的朱古力酒。朱古力味浓郁,而酒精浓度也是整顿饭最高的,也是最突出的一杯,很好喝。基本上到这时,我和女友皆有点醉,然而甜品还是要食的。

这里的甜品绝无欺场。第一道是野生士多啤梨蛋白饼,配焦糖海盐。这又是味觉的享受。三种味互补。蛋白饼甜度高,有酸的野莓平衡,而酸味又是有焦糖盐做中和。很配合。

第二道甜品也是高难度之作。朱古力薄片做成一个空心球,内有橄榄味cream配上橄榄油,另配上一个橄榄味雪糕,以硬身朱古力蛋糕垫底。薄片上的橄榄会令到朱古力更滑嫩。不过唯一有点败笔的是橄榄雪糕的味唔突出。配上朱古力蛋糕做不到提升整度甜品层次感。

好了,饮饱食醉,最后侍应要不要茶或咖啡。我们叫点了一壶煎茶,配上一个了肉桂味的牛角包作为总结。

而主厨也有走来跟我我们寒暄了一会。

整餐饭不论是食物的量(例如鱼子酱)食物的品种、食材、卖相、层次、味道和服务都已是非常完美。我们在这里享受4小时的晚餐,由8点食到12点。整个过程很难忘。侍应在我们离开餐厅之际送了一包马德莲蛋糕。非常好食

最后,整顿饭两人大约花了HKD5500 左右。但绝对是值的。

后记:菜式会随季节转换的,所以阁下去食的话,未必跟我吃的一样。有关资料请在官网查阅。这个厨师的招牌是煮鲍鱼。我下次再到巴黎会试的。这餐饭我没有把所有菜肴仔细影下来,有些菜肴只有凭记忆以文字描述,十分抱歉。

感谢 Clive1210chan
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
点评翻译: 此点评由TripAdvisor全球志愿者翻译而来,查看 原始英语点评
2019年7月15日点评 通过移动设备发表

八九周前,我们在那里预定过星期天晚上的桌餐。当我收到他们的预定讯息在预定时间到达的时候,他们告诉我们的预定是第2天晚上。他们说他们没有接到公司的预定通知。当我们拿出预定的消息,完全不知道哪发给我们的预定信息的时候,他们仍然不停的抱怨预定公司。我们认为预定信息来自餐馆,因为我曾打电话确认过,全程法语语音通话。我的错误是应该再核对一下预定日期,是他们的预定中心记录错了我的预定日期。总而言之,粗鲁无礼的店员。我们不得不再找另一家餐馆去用餐。

感谢 776one
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为英语,源自www.tripadvisor.com 查看原文
Hyatt_Paris,Pur' - Jean-François Rouquette 的 Responsable Restauration,回复了这篇点评2019年7月16日已回复
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Dear 776one,

How sorry we are that your experience happened this way.

We received your reservation on Friday, 14th of June, through TheFork, to book a table on Monday, July the 15th for 5 people at 8pm.
As soon as we received your reservation request, our team sent you an e-mail, requesting your confirmation.
Unfortunately we did not receive any confirmation from you.

Then, we never received any reservation from The Fork with the wrong dates and never heard a similar situation with this booking company. The Fork and our teams cannot be responsible of this mistake.

We are truly sorry for the inconvenience but as the reservation was made for the 15th and the restaurant was fully booked on the 14th we could not satisfy your last minute request.

Thank you for your understanding and best regards,
Remy Herber, Food and Beverage Manager

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2019年7月12日点评

餐厅服务非常好,所有的员工都非常乐于回答所有问题,满足我们要求。食物很棒,牛排准备的很完美。此外,开胃小菜一直都会提供,整顿饭的体验独特而有趣。尽管主题是海鲜,如果你愿意,你仍然会找到很好的美食代替海鲜。我对自己的经历非常满意。

感谢 Praetorian1993
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为英语,源自www.tripadvisor.com 查看原文
Hyatt_Paris,Pur' - Jean-François Rouquette 的 Responsable Restauration,回复了这篇点评2019年7月15日已回复
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Dear Praetorian1993,

Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our restaurant Pur' - Jean-François Rouquette. I am pleased to read that you enjoyed your experience, especially the service of our staff and the Wagyu steak.
We hope to welcome you again for more unforgettable memories.

Best Regards,
Remy Herber, Food and beverage manager

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