最近甚为想念日本菜式，便打算到我未曾品尝过的餐厅享用厨师发板，朋友得知后随即介绍位于铜锣湾区的旭，且盛赞其水准极高，因而今天便跟同朋友到此午膳用餐，并点选了价值 $540 的十二贯寿司厨师发板午餐。
餐厅位于希云街的最街尾位置，地点可说是非常隐世。其门口装潢已予人贵气感觉，内进则可见餐厅分为两个部份，右手边是厨师发板的吧枱，左手边是铁板烧，还设置有两个房间，环境面积宽阔广大。店内皆用上木系设计为主，配搭多盏的黄调吊灯，整体甚是高级舒适。
沙律
沙律使用较为健康的蔬菜制作而成，而用料均是来自于日本的，当中包括有莴笋、藜麦、莲芋茎等，食用时富有清新感，口感爽脆鲜嫩，新鲜香甜，是一道开胃的前菜菜式。
茶碗蒸
茶碗蒸使用传统做法制作，师傅会每天早上熬煮木鱼汤汤水，然后再调教蛋水，鸡蛋是坚持选用来自日本的产品，并运用上菇菌、鸡肉、银杏配料而成，因而食用时蛋味浓郁，滑溜鲜香，富有口感。
左口鱼寿司
左口鱼肉质烟韧，因而将其切成两片后再互叠可更方便咀嚼，鱼肉色泽晶莹剔透略带粉嫩，加入醋饭、青柠、柚子皮调味，口感嫩滑爽脆，鱼味清淡，新鲜清香。
针鱼寿司
针鱼盛产期为2月至5月，是现期当造季节的令身鱼类，其肉质连皮且有着优厚油脂，食用时鱼味略淡，滑嫩爽口，加入醋饭、长葱粒点缀，令味道增添清新。
金目鲷寿司
金目鲷鱼肉呈淡淡的樱花粉红色，外观连带着鱼皮，师傅于制作寿司前，会先用热水烫皮再过冰水，并用炭网烧制，务求逼出油脂，达致味道更香浓。最后配搭上醋饭、萝卜蓉制成寿司，入口甘香清甜，细腻鲜嫩，味道散发着炭烧香气。
平政鱼
平政鱼也就是体长约 1m 左右的成年鰤鱼，只是因着大小不同而有各有名称。把鱼肉加入日本长葱、寿司饭制作，食用时爽口结实，肥嫩香浓，咀嚼时有着淡淡烟燻气味，甚是滋味，是道餐厅特别且独有的款式。
帆立贝寿司
师傅特意把帆立贝的贝柱加入至顶部，烟韧爽身的肉质可缓和整体口感。帆立贝黏度极高，味道鲜甜浓郁，嫩滑顺喉，抹上酱油和配上醋饭点缀，更鲜味十足。
深海池鱼
深海池鱼主要栖息在深水海域，是一年四季皆有供应的鱼类，其肉质色泽淡白微红，将其表面𠝹开数刀后，抹上豉油、加入醋饭、还有自家以木鱼花、日本长葱制成的酱汁调味，口感细致清爽，甘香鲜甜，层次丰富。
野生蓝鳍吞拿鱼赤身寿司
野生蓝鳍吞拿鱼属鱼中的极品，原本红通通的肉身经过醃制后更呈现深红，而用作醃制的酱油渍是自家出产的，除了让鱼肉能更入味外，亦可更突出鱼味的香浓。把赤身加入醋饭，并用紫菜包裹，食用时味道恰到好处，口感鲜嫩滑溜，鱼味浓郁。
鲭鱼寿司
鲭鱼先使用盐和醋轻微醃制，以缓和鱼肉原有的独特腥味，然后再加入醋饭做成寿司，并配上紫苏叶、姜葱、三升渍作调味，而三升渍是使用日本辣椒、面豉、糖制造的，入口新鲜饱满，滑嫩鲜美，甜中带辣。
北海道牡丹花
来自于北海道的牡丹虾由于极为新鲜，因而黏度甚高，加入醋饭制作后再于虾肉上挤上青柠汁，为求令鲜味更加突出，同时亦可去除腥味，可见师傅细心专业。食用口感细致鲜甜，软嫩弹牙。
野生油甘鱼寿司
野生油甘鱼是当季的鱼种，由于其连皮位置的皮下脂肪油分较重，所以师傅会用炭网轻微烧灼，以逼出油分。再配搭上醋饭、葱粒，口感柔软细滑，入口即溶，肥美甘香，富有炭烧气味。
北海道马粪赤海胆
海胆出产自日本北海道，其外观瓣块细小，色泽则呈现深黄，加入寿司饭和紫菜包裹，咀嚼时香甜幼滑，鲜嫩浓郁，口感缓缓溶化于嘴舌之中。
中拖罗大拖罗寿司
师傅特意选用吞拿鱼的中拖罗和大拖罗两部份制作寿司，以达致中和效果，再使用叠放方式并加入醋饭而成，可见是富有心机。两个部份的配搭令味道肥美之中亦甚有鱼香，口感新鲜即化，甘香鲜味。
赤贝寿司
赤贝是一种贝壳类的软体动物，通常生活于海底 20-35m 水深的软泥或泥沙质之中。于上桌前会先进行拍打动作，令其肉质收紧，以让质感和口感更丰富，同时亦会将它𠝹开数刀，让顾客可更容易咀嚼食用。此份寿司是我们额外添加的第 13 件，味道方面鲜甜爽脆，浓厚弹牙。
玉子布甸
玉子布甸外型四方，使用日本鸡蛋制作而成，其底部色泽淡黄，顶部深黄，卖相亮丽吸睛，焗制后的布甸蛋犹如海绵般，入口柔软滑溜，香甜鲜嫩，满是蛋香。
面豉汤
面豉汤特意加入新鲜海草熬煮，饮用时更增添整体鲜味，其咸度控制恰到好处，味道清香鲜美，海鲜气味浓郁，是道饭后清味蕾且暖胃的好菜肴。
稻庭乌冬
稻庭乌冬外观幼细纤长，食用时富有嚼劲，柔韧弹牙，顺喉滑溜。配搭上昆布汤作汤底，还有紫菜条、长葱为配料，令口感味道更增添丰富层次。
抹茶奶冻
抹茶奶冻是用心的自家制款式，师傅特意寻得日本有名的绿茶来制作，特点是浓郁苦涩，用作配搭下层香甜的奶冻，以达致缓和效果，亦于最底部添加上少量炒制过的椰丝，令奶冻增添椰香气味，而最顶部则放置了红豆点缀。食用口感香嫩丝滑，苦中带甜，绿茶味道浓厚。
总结而言，餐厅各个部份均精心设计，装潢高级贵气，环境宽广舒适。菜肴新鲜出色，师傅制作用心，卖相精致美观，味道极高水准，午餐性价比高，绝对是会再三光顾的日本菜餐厅。
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