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“食Omakase,食到舔舔脷👅”
的点评

香港排名第1,157 (共15,890家美食)
周围地区: 香港岛
餐厅详细资料
周围地区: 香港岛
2021年4月7日点评 通过移动设备发表

久违了的Omakase 今日终于得偿所愿。

白梅贝配富山萤光鱿鱼
白梅贝 - 好甜, 而富山萤光鱿鱼,因有黄色蛋黄酱来减低咸味,味道来得刚刚好。

北海道蟹肉与蟹羔同还有海胆
每种都鲜味十足,如果你是喜欢喜欢紫苏叶味,可以和旁边的紫苏花一起食,紫苏花的味道相对较紫苏叶为淡。

野生油甘鱼
一件是没有灸烧过的就鲜味,另一件就灸烧了皮下脂肪,油香味更能突出。

真鲷白子配尖鱼
白子好爽口,整条尖鱼炸得好香脆,食后口中还有甘味。

日本白象拔
加上柠蜜汁,味道较清新,也可以点盐食,好爽口。

日本野生拖罗
冇咁肥,但鱼香味较浓

沙甸鱼
鱼味好浓,用紫菜包住食。

清一清味蕾,食了子姜 ,发觉 好爽又不会太辣。

青森县紫池鱿鱼
今晚唯一的熟食,味道也不错。

左口鱼寿司
夹杂柠檬皮碎,清新口味,颇特别。

针鱼寿司
这种深水鱼,鱼味几香。

平静鱼寿司
经过樱花木烟熏,烟熏味颇重,几特别。

时令鸟贝寿司
师傅拍一拍才逞上,说这样入口会更爽。

野生蓝旗吞拿鱼寿司
用紫菜包住食,好肥美。

赤鯥鱼寿司
灸烧之后就更香添😋

九州车海老寿司
拆了头,仍然不断郁动,非常生猛,味道鲜甜又爽口,而虾头则炸脆来食,好好味😋

北海道马粪海胆寿司
用紫菜包住来食,记得要快些食,免得紫菜腍了。

吞拿鱼手卷
内里有切碎黄瓜,包住紫菜食,无得弹。

鱼肝寿司
整碎鱼肝,再自家调味烹制,所以带甜味,整体味较浓。

北海道大蚬清汤
蚬很大,汤清甜。

最后食埋奶冻同雪糕,完满结束今晚Omakase 之夜!

感谢 Amy C
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论,并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.co.uk 查看原文
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1 - 5 条点评,共 33 条

2021年3月29日点评

最近甚为想念日本菜式,便打算到我未曾品尝过的餐厅享用厨师发板,朋友得知后随即介绍位于铜锣湾区的旭,且盛赞其水准极高,因而今天便跟同朋友到此午膳用餐,并点选了价值 $540 的十二贯寿司厨师发板午餐。

餐厅位于希云街的最街尾位置,地点可说是非常隐世。其门口装潢已予人贵气感觉,内进则可见餐厅分为两个部份,右手边是厨师发板的吧枱,左手边是铁板烧,还设置有两个房间,环境面积宽阔广大。店内皆用上木系设计为主,配搭多盏的黄调吊灯,整体甚是高级舒适。

沙律
沙律使用较为健康的蔬菜制作而成,而用料均是来自于日本的,当中包括有莴笋、藜麦、莲芋茎等,食用时富有清新感,口感爽脆鲜嫩,新鲜香甜,是一道开胃的前菜菜式。

茶碗蒸
茶碗蒸使用传统做法制作,师傅会每天早上熬煮木鱼汤汤水,然后再调教蛋水,鸡蛋是坚持选用来自日本的产品,并运用上菇菌、鸡肉、银杏配料而成,因而食用时蛋味浓郁,滑溜鲜香,富有口感。

左口鱼寿司
左口鱼肉质烟韧,因而将其切成两片后再互叠可更方便咀嚼,鱼肉色泽晶莹剔透略带粉嫩,加入醋饭、青柠、柚子皮调味,口感嫩滑爽脆,鱼味清淡,新鲜清香。

针鱼寿司
针鱼盛产期为2月至5月,是现期当造季节的令身鱼类,其肉质连皮且有着优厚油脂,食用时鱼味略淡,滑嫩爽口,加入醋饭、长葱粒点缀,令味道增添清新。

金目鲷寿司
金目鲷鱼肉呈淡淡的樱花粉红色,外观连带着鱼皮,师傅于制作寿司前,会先用热水烫皮再过冰水,并用炭网烧制,务求逼出油脂,达致味道更香浓。最后配搭上醋饭、萝卜蓉制成寿司,入口甘香清甜,细腻鲜嫩,味道散发着炭烧香气。

平政鱼
平政鱼也就是体长约 1m 左右的成年鰤鱼,只是因着大小不同而有各有名称。把鱼肉加入日本长葱、寿司饭制作,食用时爽口结实,肥嫩香浓,咀嚼时有着淡淡烟燻气味,甚是滋味,是道餐厅特别且独有的款式。

帆立贝寿司
师傅特意把帆立贝的贝柱加入至顶部,烟韧爽身的肉质可缓和整体口感。帆立贝黏度极高,味道鲜甜浓郁,嫩滑顺喉,抹上酱油和配上醋饭点缀,更鲜味十足。

深海池鱼
深海池鱼主要栖息在深水海域,是一年四季皆有供应的鱼类,其肉质色泽淡白微红,将其表面𠝹开数刀后,抹上豉油、加入醋饭、还有自家以木鱼花、日本长葱制成的酱汁调味,口感细致清爽,甘香鲜甜,层次丰富。

野生蓝鳍吞拿鱼赤身寿司
野生蓝鳍吞拿鱼属鱼中的极品,原本红通通的肉身经过醃制后更呈现深红,而用作醃制的酱油渍是自家出产的,除了让鱼肉能更入味外,亦可更突出鱼味的香浓。把赤身加入醋饭,并用紫菜包裹,食用时味道恰到好处,口感鲜嫩滑溜,鱼味浓郁。

鲭鱼寿司
鲭鱼先使用盐和醋轻微醃制,以缓和鱼肉原有的独特腥味,然后再加入醋饭做成寿司,并配上紫苏叶、姜葱、三升渍作调味,而三升渍是使用日本辣椒、面豉、糖制造的,入口新鲜饱满,滑嫩鲜美,甜中带辣。

北海道牡丹花
来自于北海道的牡丹虾由于极为新鲜,因而黏度甚高,加入醋饭制作后再于虾肉上挤上青柠汁,为求令鲜味更加突出,同时亦可去除腥味,可见师傅细心专业。食用口感细致鲜甜,软嫩弹牙。

野生油甘鱼寿司
野生油甘鱼是当季的鱼种,由于其连皮位置的皮下脂肪油分较重,所以师傅会用炭网轻微烧灼,以逼出油分。再配搭上醋饭、葱粒,口感柔软细滑,入口即溶,肥美甘香,富有炭烧气味。

北海道马粪赤海胆
海胆出产自日本北海道,其外观瓣块细小,色泽则呈现深黄,加入寿司饭和紫菜包裹,咀嚼时香甜幼滑,鲜嫩浓郁,口感缓缓溶化于嘴舌之中。

中拖罗大拖罗寿司
师傅特意选用吞拿鱼的中拖罗和大拖罗两部份制作寿司,以达致中和效果,再使用叠放方式并加入醋饭而成,可见是富有心机。两个部份的配搭令味道肥美之中亦甚有鱼香,口感新鲜即化,甘香鲜味。

赤贝寿司
赤贝是一种贝壳类的软体动物,通常生活于海底 20-35m 水深的软泥或泥沙质之中。于上桌前会先进行拍打动作,令其肉质收紧,以让质感和口感更丰富,同时亦会将它𠝹开数刀,让顾客可更容易咀嚼食用。此份寿司是我们额外添加的第 13 件,味道方面鲜甜爽脆,浓厚弹牙。

玉子布甸
玉子布甸外型四方,使用日本鸡蛋制作而成,其底部色泽淡黄,顶部深黄,卖相亮丽吸睛,焗制后的布甸蛋犹如海绵般,入口柔软滑溜,香甜鲜嫩,满是蛋香。

面豉汤
面豉汤特意加入新鲜海草熬煮,饮用时更增添整体鲜味,其咸度控制恰到好处,味道清香鲜美,海鲜气味浓郁,是道饭后清味蕾且暖胃的好菜肴。

稻庭乌冬
稻庭乌冬外观幼细纤长,食用时富有嚼劲,柔韧弹牙,顺喉滑溜。配搭上昆布汤作汤底,还有紫菜条、长葱为配料,令口感味道更增添丰富层次。

抹茶奶冻
抹茶奶冻是用心的自家制款式,师傅特意寻得日本有名的绿茶来制作,特点是浓郁苦涩,用作配搭下层香甜的奶冻,以达致缓和效果,亦于最底部添加上少量炒制过的椰丝,令奶冻增添椰香气味,而最顶部则放置了红豆点缀。食用口感香嫩丝滑,苦中带甜,绿茶味道浓厚。

总结而言,餐厅各个部份均精心设计,装潢高级贵气,环境宽广舒适。菜肴新鲜出色,师傅制作用心,卖相精致美观,味道极高水准,午餐性价比高,绝对是会再三光顾的日本菜餐厅。

感谢 PatrickCheung0502
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论,并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2020年12月3日点评

Tuna x uni💯😋
简直系最好既组合
唔知点解呢两样摆埋一齐食系劲夹
而且吞拿鱼蓉入面加左啲黄萝卜
食落个口感更加丰富 🤩

感谢 Daholic F
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论,并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2019年6月9日点评 通过移动设备发表

品尝了一餐美味丰富的日式铁板烧,师父即场炮制,亦为我们讲解烹调方式,材料新鲜,味道亦很好,午餐价格合理

感谢 mhbaby
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论,并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2019年5月4日点评

旭系一间高级日本料理,店内很大,分有鐡板烧和寿司吧。装修高贵,而且非常舒服和美丽。除装修外,佢地都着重真材实料,每天由日本返货。今次黎试鐡板烧,有活鲍鱼、活龙虾、牛肉厚烧、银雪鱼等⋯食材非常新鲜,每道菜都好有水准,每上一道菜都像艺术品一样,满足味觉之余,还满足视觉。鲍鱼好腍,非常鲜美。银雪鱼皮脆卜卜,鱼肉嫩滑厚烧牛肉好香牛味,独子蒜片好香囗牛肉炒饭炒野菜龙虾汤最后叹返杯咖啡,咁就享受了非常完美的一餐。

感谢 CHIUW61
此点评为 Tripadvisor 会员所写的主观评论,并不代表 Tripadvisor LLC 的观点。 Tripadvisor 对点评进行检查。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文

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