适逢老公宝宝生日之际，当然要与他吃上一顿好料理庆祝一番，想起早前从他口中听到提及想吃日本菜，我便预定了穴蔵，皆因以往偶有光顾，师傅已清楚我们对食材的偏好口味，而且用料方面亦新鲜高质。

越之鹤 纯米大吟酿 精米
采用高精米要求最高级别的原料米酿造，是达到顶级水准中的21%，出产自日本新潟县，饮用时柔和清爽，带有米味香甜，与刺身、寿司很是相配。

活北寄贝刺身
产自日本北海道的北寄贝色泽米白带灰，师傅将其开数刀以方便进食，食用时肉质肥美结实，爽脆滑溜，味道甘甜香嫩，配搭山葵进食更能带出鲜味。

深海池鱼刺身
深海池鱼出产于九州南部，其当做季节为六至八月，外形银色鱼皮配搭粉白肉质，口感肥美刺少，味道鲜嫩清甜，鱼味出众，脂厚油香，甘香的油分更令人齿颊留香。

鲛鲽鱼薄切醋物
鲛鲽鱼来自于日本北海道，师傅把鱼肉切得薄身，再卷成圈状放置碗中，鱼肉口感爽脆细嫩，紧实鲜美，配搭上醋物进食，为原本清淡的鱼味增添丰富层次。

金华鲭鱼刺身
鲭鱼刺身肥美饱满，外形新鲜厚身，进食时富有口感，使用火枪轻微灼过的鱼肉嫩滑香浓，鲜味十足，逼出的鱼油甘香丰润，满布口腔，令人回味。

海胆白虾寿司
寿司使用柔和微酸的醋饭作底，顶层加入白虾和海胆。白虾肉质雪白晶莹，虾味浓郁，鲜甜弹牙，海胆色泽橙黄，入口即化，丰腴甘甜，三者配合恰到好处，鲜甜无比。

鸟贝刺身
鸟贝色泽洁白带啡，外形犹如鸟喙般因而命名，食用时嚼劲十足，富有口感，肉质新鲜肥厚，脆嫩味甘，配搭山葵一同食用，味道清甜鲜味。

帆立贝刺身
帆立贝外形厚实肥美，色泽呈现米白，师傅于表面开数刀后，再搽上酱油，务求把酱料渗入肉质。进食口感新鲜柔软，爽脆弹牙，味道甘甜浓郁。

赤鯥赤马粪海胆刺身
把赤鯥、赤马粪海胆、饭放置于金色碟子上上桌，外貌矜贵美观，赤鯥鱼皮滑溜，肉质鲜甜无比，嫩滑甘香，赤马粪海胆口感回甘即溶，清甜香浓，与饭、山葵进食，口感丰富。

赤崎真蠔
赤崎真蠔切开数段再上桌以方便顾客进食，其外型肉厚圆润，入口滑溜湿润，鲜甜嫩滑，蠔味浓郁，带有一股海水鲜味，加入葱花、渍物、柚子醋调味，整体酸甜清新。

皮剥鱼刺身
皮剥鱼盛产时期为六月至十二月，其肉质雪白晶莹，食用时烟韧弹牙，鲜甜清新，与芝麻、葱花、酱料、三文鱼籽一同制作，口感惹味富有层次，同时亦能缓和鱼腥。

北海道赤马粪海胆寿司
赤马粪海胆产自日本北海道，色泽呈现橙黄色，口感丰腴嫩滑，味浓鲜美，绵密即溶，尾韵味道有回甘感，包裹紫菜食用，口感增添爽脆层次，整体鲜味十足。

吞拿鱼中拖罗寿司
中拖罗是鱼只的背部和腹部位置，此部份可见脂肪分布平均，入口时鱼脂甘香，软嫩浓郁，配上白芝麻、青葱、醋饭，味道惹味香醇，甚是鲜美。

饱鱼舞茸菇汤
饱鱼舞茸菇汤使用茶壶盛载端上，顶部的茶壶盖反转便是汤碗，造型用心特别，汤底色泽清澈见底，香浓鲜甜，挤入柠檬汁可增添几分清新，用料方面高级矜贵，用上鲍鱼、舞茸菇煲制，鲍鱼口感松软滑糯，舞茸菇则爽脆弹牙。

静冈蜜瓜
静冈蜜瓜来自日本的静冈县，属高级的极品蜜瓜种类，端上桌时便已有股瓜果幽香扑鼻而来，它特点是皮薄肉嫩，进食时蜜瓜汁满布口腔，味道香甜爽脆，瓜味浓郁。

总结而言，整体装潢富有设计感，壁画、木枱、吊灯等配搭，予人柔和舒适的感觉，恍如置身日本之中。而食材用料肥美新鲜，配搭味道美味出色，是与家人朋友聚餐或庆祝的好地方。

穴蔵向来是我喜爱的日本菜餐厅之一，偶尔有空便会到此光顾，今天心血来潮又想吃日本菜，首选当然先想起这个老地方，我便马上邀约朋友与我晚餐，顺道可以小喝上数杯。

鸡泡鱼干
鸡泡鱼干是使用河豚制成的，其外形扁身呈长方块状，色泽金黄，进食时香酥脆口，味道独特带有羶腥味，沾上酱料同食，口感更惹味芳香，是一流的佐酒小食。

爱媛。今治 山丹正宗 雫取り大吟醸酒
此款大吟醸酒是出产自日本四国的爱媛县，由八木酒造部酒厂生产的，其酒精浓度是15%，饮用时口感轻盈清爽，带有米香，味道同时富有瓜果和苹果的水果气味，尾韵爽净温和，配搭各款刺身、寿司均甚是适合。

毛蟹醋物
毛蟹肉质饱满鲜嫩，蟹味浓郁鲜甜，顶部盖上色泽金黄的蟹膏，口感绵密浓厚，回味无穷，旁边再配搭上晶莹剔透的三文鱼子、透明的荷花髓取物作点缀，整体卖相矜贵非凡，吸睛美观。

平贝刺身
平贝刺身是高级的贝类之一，属于翼形类贝壳中第二大的贝壳海产，平贝肉质呈半透明且富有光泽，口感新鲜细嫩，厚实爽口，酥脆香甜，加入山葵享用，鲜味层次更为提高。

象拔蚌刺身
象拔蚌色泽白中带黄，外型有呈现波纹状的纤维，可见肉质十分新鲜。象拔蚌口感爽脆甘甜，鲜嫩滑溜，略微带有少许嚼劲，配搭辛辣呛鼻的山葵食用，更能带出刺身的鲜美。

皮剥鱼刺身
皮剥鱼属于白身鱼，入口肉质柔软弹牙，鱼肉味道较清淡，加入富有油脂的皮剥鱼肝酱，味道香浓绵密，配搭三文鱼子、芝麻、葱花，增添鲜味同时亦为卖相点缀不少。

鸟贝刺身
鸟贝是因形状与鸟喙相似而得名，其色泽洁白，肉质厚实鲜美，细嫩无比，味道带有微微清甜，口感弹牙有嚼劲，加入山葵享用，味道多一份芳香辛辣。

北海道白虾赤马粪海胆
白虾、赤马粪海胆同样来自日本北海道，白虾肉质色泽透白，食用时爽脆鲜甜，虾味浓郁，赤马粪海胆入口即溶，清甜香嫩，额外再加入青葱，口感鲜美香醇。

令和真蠔
真蠔是令和年出产的，其外型圆润饱满，口感肥美肉厚，干爽滑溜，味道鲜甜嫩滑，浓浓的海水味充斥口腔，配搭上葱花、酱料进食，整体鲜味十足。

松轮鲭鱼刺身
师傅于松轮鲭鱼表面加入青葱、酱料作点缀，再配衬蓝绿色的碟子，卖相吸引。松轮鲭鱼时令期是初夏和秋季，鱼只表面带有金色的光泽，肉质呈现樱花色，其脂肪甚是丰富，入口时味道脂香清爽，柔嫩弹牙。

鲣鱼刺身
鲣鱼的时令期是初秋，由于它是不断运动的鱼类，因此鱼肉脂肪均是细腻结实，厚身饱满，进食口感滑软鲜甜，鱼香浓郁，洒上少量葱花和酱汁，味道富有层次。

吞拿鱼中拖罗寿司
吞拿鱼中拖罗是属于鱼只的背部和腹部位置，其白色雪花脂肪分布平均，入口鱼香持久，柔软浓郁，配上寿司醋饭、白芝麻、葱花，口感惹味甘香，鲜味十足。

北海道赤马粪海胆寿司
赤马粪海胆主要产自日本北海道以南、本州和九州海域，时令季节一般在夏末秋初，海胆色泽呈现浅橙黄色，口感丰腴甘甜，浓厚即化，使用紫菜包裹，更增添风味。

赤鯥赤马粪海胆刺身
整道菜式配料有赤鯥、赤马粪海胆、饭，赤鯥是刺身中的极品，肉质肥美嫩滑，鱼油甘香，赤马粪海胆浓郁鲜甜，带有回甘，使用饭、山葵点缀，味道香醇惹味。

毛蟹肉配蟹膏
毛蟹是产于西北太平洋沿岸的大型蟹，属北海道独有的野生蟹，是道著名的名贵食材。毛蟹肉鲜甜幼嫩，蟹味浓郁，蟹膏则浓厚绵密，配搭同食甚是鲜味。

鲛鲽鱼刺身
师傅先使用火枪灼制鱼皮，为求逼出鱼油。鲛鲽鱼肉质紧实爽脆，细嫩鲜美，鱼油甘香丰富，味道充斥口腔，包裹上紫菜和洒上葱花，正好可以缓和油腻感。

饱鱼舞茸菇汤
饱鱼舞茸菇汤使用茶壶盛装上桌，顶部放置有柠檬作调味，倒至碗中的汤底色泽清澈，饮用味道甘甜幽香。汤料真材实料，使用上鲍鱼、舞茸菇的矜贵食材，两者均爽脆弹牙，独特芳香。

静冈蜜瓜
饭后水果是来自日本静冈县的顶级蜜瓜，上桌时便可闻到它的淡淡幽香，从六月到十一月份便是时令期，其外形皮薄肉细，色泽翠绿，口感结实爽脆，瓜味香浓，清甜多汁。

总结而言，餐厅装潢以木系为主调，座位分开普通餐桌和吧枱座位，配搭画像、装饰，整体富有日本风味。师傅服务专业贴心，食材方面用料新鲜，味道高质可口，是与朋友吃日本菜的好地方。

前几天是女性朋友的生日，因此我们来到九龙塘又一城穴藏，品尝她们主厨的厨师拍板套餐。因为已经光顾了无数次，主厨也非常熟悉我们的口味， 为我们作出细心又专业的安排。

主厨在准备出品的时候，我们点算了佐酒的小吃。

萤光鱿鱼冲渍
是经过酱油渍的鱿鱼，味道新鲜咸香，顺口滑溜，绝对是佐酒的佳品。

穴子海鳗天妇罗
天妇罗外层干身脆口，内层鳗鱼嫩滑可口，鳗鱼味道满溢。

喝过了几口半蔵旨口纯米吟酿生原酒后，主厨安排的舞台给逐一端上了。

毛蟹醋物
给端上的时间，金黄色的餐碟配上晶莹剔透的三文鱼子伴碟，相当吸睛，感觉高贵清秀。细碎芒白的蟹肉上铺满了金黄色的蟹膏，令人垂涎欲滴。再以啫喱状的荷花髓取物作点缀。

深海池鱼刺身
银白色的深海池鱼鱼皮晶莹剔透，鱼肉呈嫩红色的。肉质结实廷身爽口，味道浓郁鲜甜，鱼油丰满。

帆立贝寿司
帆立贝肉质通透诱人，圆润丰润。并以细碎的柚子皮作调味，鲜甜中带点清腻酸香。饭粒黏韧明确，黏稠绵密。

活北寄贝寿司
产自北海道的活北寄，结实挺身，韧口嚼劲。再以细碎的柚子皮缓和了北寄贝的甜腻。

海胆白虾寿司
鲜嫰晶莹的白虾上铺满了鲜黄色的小川海胆，海胆鲜甜和白虾清甜互相辉映，味道清鲜甜美。

赤崎真蠔刺身
肥美圆润的真蠔铺上了青葱和渍物，吸睛诱人，再以日本柚子醋酸甜清腻。口感稔香软弹，酸香甜腻。

新鲜萤光鱿鱼
萤光鱿鱼光泽诱人，肉质通透，鱿鱼味香浓鲜甜。配上酸醋，一解口中的油腻感。

小川海胆根室海胆刺身
两款金黄色的海胆同时以紫菜包裹着，澎湃满泻， 实在令人垂涎欲滴。松软绵密，入口即溶，甘香甜美满泻，并无半点苦涩。

经过一轮的洗礼后，我们在点选了濑祭五割纯米大吟酿50 作表现中场的缓冲。

赤鯥寿司
赤鯥预先以火炝熨灼鱼皮，迫使诱人的鱼油缓缓渗出。置上酱粒状的日本芥末籽，释放饱滞腻感。

剥皮鱼肝寿司
在剥皮鱼的寿司刺身上，放置剥皮鱼的鱼肝，再于 表面撒上鲜黄色的乌鱼子和青翠的青葱。剥皮鱼寿司刺身湿润肥美，鱼肝嫩滑鲜香。

吞拿鱼拖罗寿司
吞拿鱼的寿司刺身预先作了酱油渍，再于表面撒上青翠的青葱，点缀之余，更缓和了油腻感。吞拿鱼菠萝鱼味浓厚，油份丰盛。

鰤鱼刺身
鰤鱼刺身置上日本芥末籽，并预先交叉切开，方便咀嚼。嫰红色的鰤鱼肥美润滑，油份丰富。

鲛鲽鱼刺身
先以火炝熨灼鱼皮，迫渗乳白色的的鱼油。再撒上青翠细碎的青葱，作点缀及缓和了油腻感，再以紫菜包裹着。鲛鲽鱼鱼油丰富，味道香浓，饱满幸福。

小川海胆佐贺 A5 和牛
作为海鲜盛宴的句号，完全是痛风高胆固醇的配搭。紫菜包裹着分量极致的金黄小川海胆及预先以火枪熨灼的佐贺 A5 和牛。和牛牛味香浓，油份倾泻。海胆入口即化，甘甜润滑。

饱鱼舞茸菇汤
清澈的透的鲍鱼舞茸菇汤虽然看似淡身无味，但入口甘甜细腻，再配上舞茸独特的幽香，清腻优雅， 洗净饱滞的心灵。

总体而言，食材新鲜讲究，细腻用心，可见主厨精心的厨艺和极致的坚持执著。虽然价钱斐然，但亦相当合理。

吃了一个日式刺身御膳午餐，一共有八款不同的刺身，例如油甘鱼，鱆红鱼，牡丹虾和带子等，刺身很新鲜，套餐配有前菜，沙律，白饭和饮品，价格虽然偏高，但比晚市抵食很多。

上午在九龙塘工作完毕，中午来到又一城，刚好要吃午饭！所以来到人气知名的的穴蔵，毕竟食过了几次，质素确实保证和有信心的。

穴这个集团的装修特色向来是统一的灯光暗中带点高雅。虽然跟传统日本木系风格的日本餐厅不同，但同样能给人感觉很利落干净的感觉。

迷你豪华波士丼套餐
这餐可选一款迷你丼饭，并配两款不同的串烧，同时这餐本身就有沙律、前菜、热乌冬或者乔麦面及甜品。
小小的沙律很新鲜，前菜很日系，个人还蛮好这类型醃菜。
海赡日本三文鱼籽饭的海胆是鲜甜的，三文鱼籽也是大粒粒，晶莹剔透的。
串烧就叫了日本冬菇及牛脷，日本鲜冬菇烧得不会干身，爽口微韧，菇味香浓。
牛舌是薄切，但烧得刚好，肉味浓郁。
稻庭乌冬，爽口烟韧。

整体来说，价钱看是昂贵，但实在是不错的进餐体验。