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“水准高质午餐”
锅処雪舟的点评

锅処雪舟
香港排名第19 (共15,684家美食)
卓越奖
周围地区: 湾仔/铜锣湾
餐厅详细资料
周围地区: 湾仔/铜锣湾
2021年1月7日点评

今天正值假期之时,当然不能浪费,必须外出玩乐加享用美食,好好放松犒劳自己一番,小妹老早便与好姐妹相约好地点,并由她发板午饭餐厅,因而最后来到这间位处铜锣湾的高雅日本菜用餐。

餐厅入内便先看见放满各款酒类,再来便是坐位位置,分别有普通位置和吧台可供选择,如欲欣赏大厨手艺,则以吧台为佳。店内的落地大玻璃设计采光度十足,而整体从墙壁、餐桌、座椅、柜子均一致用上木系作主题,配上柔和灯光,让人感觉宁静舒适。

雪舟寿司御膳
此套餐是餐前菜,分别有茶碗蒸、小钵、沙律三款。茶碗蒸用料丰富,用上鱼肉、蟹肉、白果、冬菇片蒸煮而成,其制作时间控制得恰到好处,口感鲜嫩滑溜,鸡香浓郁,不但有着海鲜的清甜,亦有白果、冬菇的芳香。小钵是指小碗或是小碗里的小菜均可,是次的小钵则是鱼肉饼,其外表金黄肉质米白,入口结实弹牙,有淡淡的鱼味鲜香。沙律使用杂菜、小蕃茄、粟米、青瓜制成,食用时爽口脆嫩,清新开胃。

中拖罗吞拿鱼寿司
中拖罗吞拿鱼属于鱼腩的中后部位,特色是肉质无筋,脂肪比例较高,入口油脂甘香,鱼味甚浓,并于口腔内缓缓溶化,有着持久回甘的尾韵。加入的醋饭与油分混和一体,很是鲜香浓郁。

赤身吞拿鱼寿司
色泽鲜红的赤身即近吞拿鱼的鱼背部位,是脂肪较少的肌肉位置,师傅使用多年功架的精巧刀法切割肉质以使其筋少无渣,配上醋饭同食,口感鲜嫩味浓,丰满结实,富有嚼劲。

深海池鱼寿司
深海池鱼是夏季盛产鱼类,主要栖息于深水海域,外形有着独特分明纹理,肉质色泽呈淡白连带红肉,入口细致清爽,鲜甜肥美,独特的鱼油于口腔齿颊留香,衬上微酸寿司饭是绝佳配搭。

伊佐木寿司
伊佐木属白身鱼,是近乎全年可捕获的品种,但五至七月则最为肥美,外形较小的它,主要栖息于温暖、高盐度的岩礁之中。鱼肉雪白通透,口感烟韧弹牙,鱼味鲜甜味浓,配同醋饭自然是醇香鲜美。

金线鲷寿司
鱼身表面富有光泽,带有金线,肉质透光晶莹,样貌夺目吸睛,是为日本野生的红衫鱼,栖居于深海水域,味道清爽鲜甜,鱼味出众,余韵淡香,与寿司饭食用更鲜味十足。

金目鲷寿司
金目鲷于日本各款料理中均属于高级鱼种,是鲷鱼的品种之一,鱼肉有着樱花粉红色调,口感细腻柔软,鲜甜嫩滑,而且油脂含量适中,配上寿司饭味道浓郁甘香。

马粪海胆军舰
马粪海胆的分布范围较广,出产于北海道对南至九州地区一带,特色是瓣块橙黄细小,加入醋饭、紫菜包裹,数款口感融为一体,甚为满足,味道滑溜清甜,浓厚回甘。

三文鱼子军舰
颗粒大而饱满的三文鱼子晶莹剔透,粒粒分明,卖相鲜艳亮丽,口感爽脆甘香,鲜嫩香甜,师傅同样包裹上紫菜、醋饭制作,轻咬后溢出的鱼香漫延口腔,与配料混合让人回味无穷。

稻庭乌冬
稻庭乌冬汤色清澈见底,配以昆布、葱花煮制调味,味道咸鲜清香。乌冬制作时间恰到好处,入口幼滑细腻,爽口烟韧,带有微微小麦香气。配料日式鱼蛋片弹牙香爽,鲜味十足。

柠檬茶
热饮的柠檬茶向来甜度是自己调节,此餐厅亦不例外,备有白糖于旁一同端上。上桌时已有淡淡茶香,饮用时茶味香醇,戳破杯中的数块柠檬片,味道酸甜清新,尾韵带轻微涩口,有助餐后消滞解腻。

水信玄饼
水信玄饼是由日本米糕演变而成,主要由蒟蒻制作,外表透明晶莹。食用时味道清淡,师傅特意配上黑糖浆和黄豆粉伴食,口感滑溜香甜,缓缓溶于口中,感觉凉快透心,是适合不过的餐后甜点。

特选刺身御膳
特选刺身御膳有六样款式,分别为帆立贝刺身、间八刺身、伊佐木刺身、北寄贝刺身、深海池鱼刺身、大拖罗吞拿鱼刺身,各自有着不同色调配上叶子衬托,卖相缤纷清新。
帆立贝外形米白,厚肉饱满,入口湿润鲜甜,浓郁爽脆。
间八是长达两米以上的大型鰤鱼,因从鱼只上方看似汉文的八字而得名,入口甘甜鲜嫩,柔韧微脆,肥而不腻。
伊佐木脂肪丰盈,肥美甘香, 柔软清甜。
北寄贝常见呈浅橙红色,皆因被煮熟透后变色,生吃时原色则为褐紫色,其肉质肥厚爽脆,甘甜滑溜,不但营养价值高,而且胆固醇含量亦甚低,是一款健康美食。
深海池鱼一年四季均有供应,当中六至八月最为饱满,厚切的肉质令味道更能充分展现层次感,口感爽滑鲜甜,油香四溢。
大拖罗吞拿鱼是取自鱼腩部位,属刺身中之极品,充满油脂的肉质肥却不腻,油味甘香馥郁,入口即化。

总结而言,餐厅装潢高雅精致,环境恬静舒适,是放松悠闲之选。食材方面新鲜有水准,份量充足厚切,卖相精美可口,是与家人朋友们聚餐吃日本菜的好地方。

感谢 Christine C
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
撰写点评点评 (138)
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3 - 7 条点评,共 138 条

2020年12月9日点评 通过移动设备发表


座落于开平道一号,整座大厦都以食肆闻名,加上宽阔的空间,进餐是极好的享受。
一入门就见到好多日式嘅风格,而且强调这儿的牛肉是日本飞弹牛令我有去咗日本旅行的感觉。

我和老公叫了两个套餐,两个都好满意。

北海丼定食
有大虾、海胆、三文鱼子、带子、吞拿鱼及我唔识嘅鱼最能够比较到佢嘅质素嘅系海胆,甜到不得了,完全完全没有腥味,系一种回味回咁嘅感觉!海鲜都真系好新鲜。

饭系好饱满有嚼劲的珍珠米,甜度酸度都适中,提供大量嘅子姜和前菜,连蒸蛋里面都有好大粒嘅鲜虾。正!

迷你和牛寿喜烧
成个锅里面系令人满足嘅A3和牛味,京葱、豆腐、金菇菜、其他菜,真系好入味,4大片A3和牛实在令人好回味,令我想起果次去日本吃到嘅飞弹牛识食就知道系咩

真没想到这样日式风格的高级食肆竟然仲有一杯令人满意嘅靓咖啡☕️

用餐日期:2020年12月
2  感谢 Eatwithyou
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。
2020年12月9日点评 通过移动设备发表

今天同太太去这间锅处雪舟午餐。餐厅大部分的座位都在窗旁,加上天朗气清,加倍享受,而餐厅布置高雅,令人感觉十分舒服。
我们分别点了:海胆带子牡丹虾鱼生饭套餐和A3 和牛寿喜窝。前菜有炸虾饼和,几样的腌菜,很开胃。海胆新鲜,鲜甜,牡丹虾肉质弹牙,鲜甜。三文鱼籽也是我的至爱。其实所有刺生:带子,吞拿鱼,每样都味美。
一向喜欢吃牛的我很高兴能吃另一种煮法的牛,高质素,牛肉大大片,在美味的汤窝中,牛肉仍是嫩滑,很有牛味,很赞。汤窝里浸着黄牙白和京葱,它们满满地吸了汤的美味,很配合白饭,不只好味又够健康。
套餐竟然包括餐饮和甜品,能用完美来形容。

用餐日期:2020年11月
感谢 laicwisaac
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。
2020年12月9日点评 通过移动设备发表


铜锣湾利园附近的Cubus 集合了精致的中菜和日本菜等等,今天和朋友来到利苑逛街,午餐就来吃吃有质素的日本菜吧。

我点了个套餐,包括有茶碗蒸、沙律和味噌汤。

沙律菜新鲜和爽脆,作为前菜十分合适。

茶碗蒸的配料丰富,有虾米,而且蛋够嫩滑,不知不觉就吃了一杯。

迷你和牛寿喜烧
天气渐渐寒冷,也吃过寿喜烧来暖暖吧。
和牛味道浓郁,配上丰富的配菜,例如金菇、甘笋和娃娃菜等。加上,受喜烧的酱汁甜甜的,配上蔬菜和牛肉,就非常搭配。整个寿喜烧也十分开胃,材料多样化, 十分好送饭。

朋友点了寿司,有三文鱼子、吞拿鱼、海胆、拖罗等等,他的评价是不错的,表示新鲜、而且鱼类的油脂味浓, 一吃就溶化了,让我也心思思,留待下一次来再吃吧

感谢 Ling L
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.co.uk 查看原文
2020年12月9日点评 通过移动设备发表

今天和朋友来到铜锣湾的雪舟
点了一个寿司御膳和刺身御膳
每人都会有前菜
茶碗蒸蛋做得很滑

小钵和沙律开开胃口

首先是刺身御膳
分别有帆立贝刺身 超级鲜甜!
间八刺身
伊左贺刺身
北寄贝刺身爽口
深海池鱼刺身非常厚切!
大拖罗吞拿鱼刺身 油脂香味十足
整体非常满意全部厚切

之后是寿司御膳
连寿司也非常厚切
分别有中拖罗寿司
赤身吞拿鱼寿司
深海池鱼寿司
伊左贺寿司
金目鲷寿司
马粪海胆军舰
三文鱼子军舰
全部新鲜食材 寿司饭粒粒分明

还有到庭乌冬这个餐份量十足
作为午餐性价比高!

最后每人也有甜品
黑糖麻薯啫喱
不会过分甜
而且很精致

感谢 sweneychanie
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.co.uk 查看原文

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