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“鱼料高质,但处理须改善”
鮨中本的点评

鮨中本
香港排名第3,643 (共13,928家美食)
餐厅详细资料
2019年8月27日点评 通过移动设备发表

位于中环砵典乍街地舖,属黄金地段。午市应是商业区的主打时段,我们选了午市900HKD的15件寿司Omakase。

是日寿司如下,*者佳:
缟鲹
黑鯥*
鲣*
鲔赤身
中拖罗
大拖罗*
车海老
鱿鱼
海胆
いくら
沙甸**
炙秋刀
小肌*
粒贝
穴子
卷物


最喜欢的是沙甸,鱼味鲜甜,去骨仔细。
小肌腌制得非常出色,酸度咸度适中。
黑鯥没炙,但皮下油脂亦充足,鱼料品质甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的鱼香。

いくら应是自家腌制的,太太说较清新不太咸,但我觉得鱼子汁不够鲜甜。属各有所好。

拖罗中上。鱿鱼、海胆、缟鲹、车海老中规中矩。秋刀不够肥美,时期未到。

玉子很好,跟在日本某间高级鮨店手法有点相似。

其实,整体鱼料品质大多是不错的,但师傅细节处理可以好一点点。今天有2位日本人师傅,招待我们的是较年轻的,很多时都要请示另一师傅。

这边的寿司其实风格偏向传统江户前寿司,大多简单以酱油点缀而不必多加调味。整晚只有鱿鱼跟炙秋刀较著重调味。在鱼料相对高质的情况下,本应其实更对我的口味。

可惜师傅山葵量偏多,有2件寿司份量特别过份,令太太生平第一次在高级鮨店因山葵而流泪。坦白说,这等份量的山葵足以摧毁任何高质鱼生的鱼味,令人婉惜。

另一问题是醋饭温度,最常见的是皮肤或手温,令鱼味更鲜。在高级鮨店,控制饭温是基本功。

头几件寿司饭温少许过高,但之后冷却了一会便变回手温。然后中段使用了新煮的饭,饭是热的还在冒烟。师傅试着等了一会,但入口时仍是太热,粒贝配热饭真的很创新,穴子也比平时鳗鱼饭的饭温更高,浪费了其实很不错的粒贝跟穴子。

午市比晚市差是香港大部分新开鮨店的特色。我可以理解Openrice食评不错的原因,因为鱼生食材其实不俗。晚市师傅如较富经验,质素应该颇佳。

但中环是商业区,午市重要性其实不差晚市,特别是不少客人会以午市品质作评估。

以午市900HKD+10%来说,只能评价3星。如有机会再试晚市会另作评价。

同价位下
5星:即使排队亦要一试再试
4星:甚佳,可以一试
3星:同价位有不少更佳选择

感谢 Travel915_blogspot
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1 - 5 条点评,共 7 条

2019年8月24日点评

在日本试过一次OMAKASE,那次感觉很好,师傅会先了解你有甚么不吃或不喜欢吃,再因应当时的时令食材,为你准备他认为合你口味的握寿司,而且全部都很新鲜美味。最近在中环发现了这间店便来试一下。店铺面积不大,全店大概只有十多个座位,日本人师傅中本先生就在吧枱内为客人准备食物。由于是师傅发板,所以餐牌不会写着有甚么刺身之类,只有「清」、「风」、「明」、「月」4种套餐选择。我食量少,所以选了份量最少、最便宜的「清」(HK$1,100),包括15件寿司和卷物。师傅每握出一件都会介绍是甚么,当天我吃的就包括有海胆、三文鱼子、沙甸鱼、吞拿鱼赤身、吞拿鱼小卷等。海胆相当甘甜、入口即溶,大爱!其他刺身新鲜、肥美不在话下,更使用山形县产HAENUKI米做寿司饭,寿司呈一口大小,容易入口,店员说这是坚守江户前寿司的正宗传统制法。虽然价钱是有点贵,但在香港都能吃到日本的质素,算是物有所值,我对食物和服务都相当满意!

感谢 sylviak530
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2019年7月24日点评

首先环境,有日式吧台,可以看到师傅手握寿司的功架,懂日文的话,更可以与师傅交谈。进食气氛不错,师傅会介绍每件寿司,再由店员翻译,感觉很受尊重,师傅也热爱自己的作品〜而且看到寿司的原材料,吞拿鱼非常新鲜,是干净的红色,不像平日看到的平价寿司,入口也很鲜味。价钱虽然不便宜,幸好有朋友付帐哈哈

感谢 cheukying_1234
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2019年7月23日点评

真的是一间十分值得一去的日本寿司店!
不只环境高级舒适,连师傅都是日本人。不说还以为自己真的来到了日本。
食材方面也可以吃得出店长对于质素的执著和要求。
十分推荐中拖罗、海胆等寿司,鲜味十足!
亦都推荐在中午时段去!下次会再去的~

感谢 mandydisney
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
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2019年8月26日点评

用餐日期:2019年8月
    • 优惠度
    • 服务
    • 食物
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