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“高质厨师发辨”
Sushi Rin的点评

Sushi Rin
香港排名第5,473 (共13,901家美食)
餐厅详细资料
3周前点评 通过移动设备发表

小妹素来好饮好食,尢其钟情于日本菜。朋友们经常问我有什么好介绍,在我推介列中,嚟间日本料理店是三甲之一。地理位置方便,位于繁荣又带点宁静的中上环内。食物质素不在话下,食过便知分晓!

开胃前菜采用了爱知县的无花果,配以麺豉酱,新奇又夹味。

另一前菜是白梅贝,软熟入味。

十四贯的厨师发辨开始了,另人心痒痒,到底今晚时令是什么呢?

打头阵深海池鱼,配合大蒽,木鱼丝和蒜根,味道层次分明。

赤贝加添了靑柠,柠檬汁,爽脆的质感,爽爽!

金目鲷鱼油爆法,口腔充满脂香。

扇贝加入青柠汁,味道更淸新。

牡丹虾充满浆口感。

石垣贝来自北海道,质感爽而带黏,清淡鲜甜。

秋多鱼是时令菜式,利用了羗茸和葱带出鲜味。

透白的右口鱼,配合了右口鱼肝,浓郁香醇。用酒蒸过的鱼肝,减低了腥味,入口即化。

银雪鱼油脂丰腴,蒜茸酱油正好中和肥腻感。

青鱼,紫苏叶,芝麻,昆布,这个配搭层次丰富。

鱼籽加工了特制酱油,洒上柚子,咸中带甜,好味。

马粪海胆浓郁芳香。

吞拿鱼用了近脑部位置,炙起来筋位溶化,肥美。

左口鱼边炙过后像风一样即化。

最后一碗冻面透心凉。

抹茶奶涷加入椰丝的原素,又香又滑,正!

感谢 pcsy
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.tw 查看原文
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2 - 6 条点评,共 7 条

2019年5月13日点评

走进上环又多一间日本菜了,主打厨师发板,餐厅环境非常舒适,正接坐上吧台见住师父整特别醒神
先付冻食嘅白梅贝,入口非常鲜甜爽脆,另一付系同样爽口嘅炒莲藕片
蜜甘鲷刺身放在盐板上,卷上芽葱在板上刷几下,入口爽身鱼味出众,仲有盐板上的柚子味
针鱼刺身肉质细嫩 口感鲜甜,点姜葱汁同食不错耶
北海道产马粪海胆一整个上台,超级新鲜又鲜味,终于有个食完无投诉,会心思思想再返去食
火灸青鱼好香喔,鱼味浓厚再加白昆布一齐食
野生油甘鱼非常脆美,入口嫩滑油份劲多
目鱼火灸过好香好重鱼味又够油份
中拖罗轻轻火灸过,再用紫菜包住嚟食,一嫩一脆口感极佳,鱼油脂在口腔爆发
青柠柚子果冻清清口腔
这萝卜用面豉一齐蒸,入口劲谂身又清香,仲有面豉嘅咸香味
墨鱼寿司切成粒粒,好似跟寿司饭团一样,鲜甜美
帆立贝用样肥美,加几滴酱油带出更鲜甜
赤贝系我最爱的,入口钟意佢鲜甜爽脆
银雪鱼嫩滑口感
小肌鱼鲜美肉质几软嫩
左口鱼边火灸过,超好吃好嫩滑喔
梅酒啫喱淡淡酒香
酒煮内紫贝肉质爽甜,再加入柠檬汁,啲汤可饮埋㗎
烧饭团好精致,加入咗炒过嘅芝麻同紫苏叶,外层脆卜卜带点烟韧
杂菇面豉汤热辣辣,放最尾最好不过
最后来杯雪糕就完美了,呢间omakase好高质又有惊喜。

感谢 eddie_ilovefood777
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2019年4月22日点评

中上环有很多的日式料理,都是不错的选择.
酱料配搭得比较特别,吃上去特别有味道.
食材新鲜,份量比较少,不知不觉会吃多了.

感谢 sonlsonl
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2019年4月19日点评 通过移动设备发表

不大的店舖,占两层楼,只有厨师吧桌,每桌可容8人,与寿司长互动容易。

传统寿司料理店,但师傅巧妙地配以姜、蒜、红蓉、柚子汁等,成功带出不同的风味。

我今午选择了$398的14贯寿司定食,上菜形式如厨师发板,一件接一件,依照着进食速度准备,正合我意。

餐前小吃有两道,酸汁沙律酸度十足,但都自然可口,弥补了普通生菜的不足。

然后是海鲜蒸蛋,摆设方面花了点心思,蟹柳丝及菜粒的组合,看起来多色彩;材料同样多元,吃到木耳及洋葱,配合滑溜的蒸蛋,丰富美味。

14贯寿司,如传统做法由淡至浓,次序及组合皆适当,全部鱼片长过饭团,饭粒丰满圆润有光泽,扎实不松散,相比坊间的,口味方面添加了一点辛辣或酸香,却又恰到好处,没有盖过本身的原味。

第一贯左口鱼寿司,悉心地以青葱及红蓉(即辣的萝卜蓉)调味,因为红蓉混合了特别的酱汁,吃起来辛辣味十足,这与日本芥末的辣风格不同,富新鲜感,亦成本来鱼味较淡的左口鱼吃起来有点醒神。

继而是扇贝寿司,以柚子豉油调味,鲜美中涌出酸香,吃得开胃。

排第三是深海池鱼,今次是木鱼花混了少许葱,添了一份咸香。

色泽特别亮丽的针鱼,配上葱花姜蓉红蓉,
肉质结实,有鱼味。

丰腴的太刀鱼,先来个火枪炙烧,迫出鱼油倍增鱼香。

银鳕鱼刺身比较少吃到,也许必须是日本货先得,因为本身已经肥美,只需蘸点普通日本甜鼓油已经好味。

松叶蟹配蟹膏,我最喜欢这一贯,丰腴之中,吃到甘香滋味。

炙烧金线鲷寿司,肉质柔软。

鰤鱼配上柚子胡椒,鰤鱼相比金线鲷结实,味道方面吃到少少酸。

鲭鱼寿司,造型最特别,特别做的昆布啫喱配合青葱,成功中和了鲭鱼独特的鱼味。

接下来是小肌鱼寿司。

然后三文鱼子寿司,配上柚子油,鱼子柔软,入口爆汁,跟一般吃到的卜脆有点不同。

海胆寿司,紫菜够干及坚挺,口感丰腴有层次,甘香清甜。

中拖罗寿司,很肥很滑。

最后以热腾的肉片汤一碗作终结。

甜点是白桃雪葩,轻盈香滑。

感谢 gourmet_ivy
此点评为TripAdvisor会员个人反馈,不代表TripAdvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
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2019年8月14日点评

用餐日期:2019年8月
    • 优惠度
    • 服务
    • 食物
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