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“待客用心 双重享受”
Suzuno的点评

Suzuno
预订桌位
提供送餐服务
香港排名第3,077 (共15,673家美食)
价格区间: US$18 - US$231
周围地区: 湾仔/铜锣湾
餐厅详细资料
周围地区: 湾仔/铜锣湾
2021年1月1日点评

此餐厅是11月份时与女朋友友光顾的,因女朋友是当月寿星,她选择了厨师发板的日本菜作生日饭,我当然便跟随寿星的喜好,预定了这间位于铜锣湾的寿々乃,它不仅满足厨师发板的愿望,当中餐厅更有一大特色,就是师傅会把食材原有的面貌展示予顾客,让客人用餐同时亦可更了解菜肴。

餐厅装潢以木材为主题,配搭竹叶、柔和黄调灯光,让人感觉放松舒适,加上摆放有各款清酒,设计充满日式风格。店内分开普通座位和吧台座位,我们理所当然是选择了吧台位置,皆因用餐时可顺道欣赏师傅厨艺,是双重满足。

悠久之梅雫 2003 大吟酿 古梅酒
梅酒使用清酒透明杯盛载,它色泽透彻呈啡,加入一颗大冰粒以用作冰镇,饮用时酒体清爽,甜度适中,酒味香醇且不会太浓郁,味道有清香的梅子香气,整体易于入口。

冻乌龙茶
乌龙茶点选了冻饮,外观有着深咖啡的色泽,口感浓厚鲜爽,滑顺甘甜,香醇生津,尾韵幽香而回甘强劲,食用刺身寿司后作清清味蕾亦很是适合。

铃鹿川 纯米大吟酿
清酒使用山田锦酒米制作,酒精度是15%,酒体口感微甜且具有厚度,尾韵清彻回甘,味道先有瓜香,随即则有米味鲜香,气味散发著菠萝、热带水果的香气,与口味偏重的鱼类菜式很是相配。

前菜
整份菜肴使用啡、橙、红色系作配搭,再摆放枫叶、叶子陪衬,卖相精致吸睛,富有秋天意境,是一道相机先吃的菜式。
从左边起白色碟内的便是明太子什菌,明太子颗粒细小,使用调味料醃制过的它味道浓厚微辣,绵密鲜香,茹菌润滑细嫩,清香鲜美,两者配搭很是开胃。
旁边是栗甘露煮,其色泽深黄,味道浓郁清甜,甚有栗子香气。
长手川海老的手部细长出众,可以连壳全只食用,内里虾肉虽然不多,但口感鲜甜弹牙,虾壳爽口香脆,咀嚼时连带虾汁溢出,味道清甜且虾味突出,鲜味十足。右边是蟹膏豆腐,外形四方的它质感软绵易碎,食用时蟹膏味道浓郁,软滑即化。

平目薄切刺身
平目即是比目鱼,盛产期从九月至一月,其色泽剔透带粉,师傅将其薄切叠放,顶部加入金箔点缀,卖相矜贵美观。因鱼味清淡,所以通常于早段时间出场,肉质口感弹牙爽口,清香鲜甜。

金目鲷刺身
金目鲷鱼身色泽通红,一般师傅会使用火枪轻烧鱼皮,目的将鱼油逼出,餐厅的特色之处是师傅并没选用此做法,为求顾客食用时更能品尝出鱼肉的原味和油分。金目鲷肉质刺少肥美,口感柔软清淡,爽口甜香。

北海道水八爪鱼刺身
八爪鱼触须外型瞩目甚巨,有约斤半的重量,大厨把八爪鱼制成两款食材,左边白色的是触须的肉质,入口烟韧浓郁,滑溜鲜嫩。右边则是八爪鱼吸盘,其口感较为硬身,爽口弹牙,清淡鲜美。

炸富山白虾
富山白虾盛产期为每年四至十一月份,炸至金黄色的白虾以叶子伴碟上枱,更显吸睛。其本来的原味较淡,特意经过炸制方式制作,不但令虾的香味增添浓郁,亦让味道爽脆咸香,是送酒一流的小食。

吞拿鱼三味刺身
三味是大吞拿鱼腩、中吞拿鱼腩、赤身,分别是来自吞拿鱼三种不同部位,而各款肉质亦均有不同味道。大吞拿鱼腩色泽粉嫩,口感鱼油丰富浓郁,满布口腔,肉味则偏淡,入口即化。中吞拿鱼腩脂肪比例较高,味道鱼香持久,甘香鲜嫩。赤身可取自鱼身不同位置,而此赤身则来自鱼肉,肉质鱼味浓烈,软腍爽口。

青森帆立贝刺身
帆立贝及裙边以贝壳盛载,旁边放有枫叶、叶子衬托,摆盘十分精美讲究。帆立贝肉质新鲜,饱满厚实,爽脆浓郁,裙边清新爽口,配上柠檬汁更能带出两者鲜味,令味道更上一层。

鱼肝
鱼肝外型呈圆状,肉质肥美饱满,是秋冬天的时令食材。口感细滑香嫩,绵密柔软,入口即化,味道带有一股独特腥味,因此厨师再配搭萝卜蓉、葱、醋以达致缓和作用,为鲜味更提升层次。

炸目光鱼
炸目光鱼外形幼身细长,使用炸制方式制作,食用口感香酥爽脆,内里肉质嫩滑清淡,可连鱼刺咀嚼吞吃,挤上柠檬汁调味,让鱼肉鲜味突出亦可缓和油腻,配搭清酒伴食也适合不过。

缟鲹寿司
缟鲹有着深海池鱼皇的美誉,属于白身鱼,盛产期为夏季。师傅即席把酱油加于肉质表面,因而可见其色泽光亮滑身,缟鲹鱼肉纤维幼细,口感结实细致,爽脆鲜味,富有油份甘香,配搭醋饭可缓和油腻。

秋刀寿司
秋刀属秋天盛产的鱼类,外型犹如日本刀般又长又扁,因而取名为秋刀鱼。秋刀的鱼皮偏厚,于表面开数刀可有助易于咀嚼,正直当做的秋刀肉质肥美,口感紧实爽脆,味道丰满鲜嫩,尾韵有股微腥鲜甜的油脂充斥口腔,连同醋饭食用更是滋味。

吞拿鱼酱油渍寿司
一般酱油渍的做法是预先浸制一天,但此餐厅则是即日制作,因而食用时味道不会过于咸重,配搭醋饭同食更是增添层次。吞拿鱼色泽鲜红,口感软滑爽弹,鱼肉鲜味突出,同时亦有着酱油香气。

岩手县鬼虾寿司
鬼虾是即场新鲜剥壳的,新鲜的虾肉湿润度极高,表面有光泽,外型肉厚饱满,色泽偏白微透,口感清甜黏润,弹牙爽脆,加入虾膏、寿司饭同食,味道香醇浓郁。

新鲜三文鱼籽寿司
三文鱼籽晶莹剔透,粒粒分明,颗粒大而饱满,配上底部饭粒和山葵食用,入口鲜味浓郁,新鲜薄身的三文鱼籽脆嫩鲜香,一咬即破,鱼油与饭粒融合,甘香滋味,是最佳配搭。

北海道鳕鱼白子
白子来源于日本北海道,是属鳕鱼的精囊,它色泽奶白光滑,口感顺滑细腻,绵密鲜嫩,入口即化,同样配上萝卜蓉、青葱、醋作调味,可以缓和掉白子原有的腥味。

味噌汤秋天风味
秋天风味的味噌汤色泽比日常的更深,味道亦更浓厚,饮用口感热腾腾的,配料用上葱花、昆布、嫩豆腐,令整体口感层次丰富,汤底味道浓郁咸香,鲜味可口。

北海道雷电瓜
雷电瓜来自日本北海道,其产量位居第一,是最优质知名的三大蜜瓜之一,以昼夜极大温差和肥沃土地孕育而成,特色是拥有15度以上的极高甜度。雷电瓜色泽橙色,口感有着细密的冰沙感,味道清香甜美,柔软多汁,瓜味浓厚芳香。

总结而言,餐厅装潢甚具日本风味,环境气氛予人感觉悠闲放松,选择于吧台用膳,更可观赏手艺,达到双重满足,而且师傅展示原食材的环节亦颇有特色,相当用心。菜肴方面卖相矜贵精致,制作高质正宗,是爱拍照打卡人士和朋友聚餐不可错过的好地方。

感谢 PatrickCheung0502
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
撰写点评点评 (9)
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2 - 6 条点评,共 9 条

2020年12月10日点评 通过移动设备发表

我较喜欢日本人主理的日式料理店,并非本地厨师水准不及,只不过做自己家乡的食物总会有些另类心得,上堂拜师都不一定学到,而且日本人比较细心仔细,平凡中总有一点不同!

例如这晚在 Suzuno 寿々乃,食材选择并不只有大路奢华嘅,反而用上少见的川海老、东字卷、水八爪鱼及原根三文鱼子。

前菜组合舒服不惊喜,带点纯朴的乡土情怀,却又有别店少用的川海老。

季节清汤是东字卷配毛蟹汤,喜欢东字酱油的柚子香、混合毛蟹汤,味道清新。

足本旱见的水八爪鱼,极之爽口;根室赤海胆比一般马粪海胆甜;三文鱼子用原条根子自己拆;甜品芒果水羊羹,香滑可口。

感谢 gourmet_ivy
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2020年11月23日点评 通过移动设备发表

疫情关系己好耐没有食好嘢,终于抗疫疲累,要出去走走享受美食,才可舒展身心。日本菜最合我心。
不时不食,不合时宜的不会呈现眼前,完全交由厨师发辨。
前菜
加入了米醋的鱼头骨颚,开胃有嚼口。
蟹膏豆腐特别甘香。
甘露煮粟子好甜,粟味香浓。
虾只炸得脆脆,由头到尾脆得不得了。

木之子清汤
所谓木之子是菇菌类。
采用了木鱼汤底,有各式各样菇菌,清甜。还有柚子丝,增添香气。

鹿儿岛老翁鱼
晶莹剔透的白肉刺身,具有独特香浓味道,鲜甜。

シマアジ刺身
这种鱼据说在秋天时是最有油脂,新鲜度最适合做剌身。味道浓厚。

吞拿鱼三味
吞拿鱼腩是最有油脂,入口溶化,腻感。
中吞拿无论油脂分布,味道方面都属于平均,最好味。
另一件是吞拿鱼腰部位,比软滑溜。

北海道粒贝
即开即切片,鲜度十足。爽口感大满足。

北海道知内县蠔
蠔只味道不是太浓,但系有淡淡的海水咸香味,鲜美。

目光鱼
酥脆,啖啖鱼香,佐酒一流。

金目鲷
轻轻的用热水淋过鱼皮,肉质细嫩鲜美。

吞拿鱼
洒了盐在吞拿鱼上,可减低油份提升鱼味,又另一番滋味。

岩手县虾
浆口感爆灯。虾膏少少却另人回味。

马粪海胆
来自北海道根室市,入口甘香,浓浓的余韵持久不散。

芒果水羊羹
酸酸的味道可消解丰盛的晚餐!

感谢 Polly C
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2020年11月3日点评 通过移动设备发表

寿々乃 Suzuno
.
Omakase $1408
.
Omakase(お任せ)就是厨师发办的意思,由厨师为你设计餐单,而且多数会用上季节性的食材,所以在不同月份吃的食物都会有所不同
.
好庆幸当晚能够坐在bar枱看着厨师制作食物及互相交谈
.
前菜:
芥末白虾肉
炸虾仔
很考刀功的手工做萝卜卷
栗子
.
之后厨师开始为我们预备刺身啦
.
#鲽鱼
肉质嫩带鱼香
另外两片的是鲽鱼的边缘部位,名为「缘侧」口感都是爽口之余又有油脂香
.
#缟鲹
属深海池鱼,肉质爽口带点油份, 味道甜美
.
#中トロ #大トロ
两种都很好味完全没有根厨师建议吃大拖罗时沾少许盐吃
.
炸富山白虾
非常香口配酒一绝
.
马粪海胆配三文鱼子
三文鱼子全是经人手清洗及筛选后出来的所以全是优质胀鼓鼓的三文鱼子而三文鱼子下加了萝卜蓉,混合一起吃又真的不错
.
北海道帆立贝
原只开的帆立贝,厚肉鲜甜,裙边亦都很鲜味,只是沾盐已经足够
.
粒贝
即是海螺,味道鲜甜爽口
.
真丈丸
「真丈」(しんじょ)在日语意思是把肉切碎至起胶的意思,这个新鲜炸起的真丈,口感弹牙之余虾味亦很香
.
昆布汁烧白子
略烧过的白子多了一重焦香,但会失去一点鲜味,但配昆布汁又会有另一番味道
.
柚子醋汁煮白子
口感细嫩滑溜,味鲜鱼味浓
.
トロ寿司
如之前所说拖罗吃落冇根
.
秋刀鱼寿司
8月至10月是秋刀鱼最肥美的季节,银灰鱼皮下是红润的鱼肉,就连鱼皮入口比想像中滑腻,而且细嚼会散发著鱼脂香,很美味
.
墨鱼寿司
墨鱼口感柔软顺滑,嚼着又带点筋道另外有一粒吸盘刺身,入口爽脆鲜甜
.
马粪海胆寿司
马粪海胆被日本人视为高品质的海胆金黄色的海胆入口即溶,味道甘香浓厚,回味无穷
.
岩手县鬼虾寿司
虾肉带有虾膏,质感较黏,但十分鲜甜,非常美味
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味噌汤
材料丰富,非常入味
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吞拿鱼腩小卷配玉子
吞拿鱼腩的油脂被小卷的饭吸收了,令整件小卷味道升华
.
北海道雷电哈密瓜
肉质细腻滑顺很香,瓜肉甜蜜又多汁

.
由进入餐厅到离开,厨师都很有礼貌与顾客交流,除了了解顾客口味之余,亦会介绍食材,谈论自己的生活趣事等气氛很轻松
最后厨师亦有讲述餐厅名的由来,餐厅名是他的日本朋友帮他起的,「寿々乃 」Suzuno,意思是Lucky Girl

感谢 Savour_Hkfoodie
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.tw 查看原文
2020年9月15日点评

很久没有出门跟朋友吃饭了, 近来美股表现很好, 终于忍不住跟朋友大吃一餐奖励自己食日本高级料理

餐厅设有吧台,可享受Omakase,一边由厨师讲解食物的来源,也有卡座给客人舒服坐下享受料理

特上杂锦刺身(7款) - $680
1. 秋刀鱼
我觉得秋刀鱼刺身会比较个人口味多一点,喜恶参半,不怕鱼腥会觉得鱼味浓郁,而不其然爱上。师父说现时的秋刀鱼是刚入季,今年得平时三成左右。他说如果见到鱼嘴有少少黄色代表新鲜,摆多两日就没了黄色,一年得个半月先有得食!

2. 松川鲽
脂肪适中,肉质软嫩带点筋,鱼香在口腔的时间持久。是北海道南方海域特有的高级鱼,天然松川鲽由于产量少,向来有 “王鲽”称号! 一般见到的都是养殖为主,这种鱼很特别,双目长在身体右侧,也称 “右口鱼”。

3. 缟鲹
是一种深海池鱼,鱼肉口感清爽顺滑弹牙,肉质紧实肥嫩,入口鱼味香郁带有回甘味道,一吃就知是顶级的生鲜食材

4. 青森吞拿鱼腩
含有丰富骨胶原,脂肪分布平均,布满雪花,入口即溶!
如果对吞拿鱼钟情,一定知来自青森县的吞拿鱼是多次成为 “日本一” 的鱼,备受推崇! 好正呀

5. 帆立贝
刺身帆立贝味道像纯净海洋新鲜、甘甜。肉厚而且极富弹性,点上酱油后那咀嚼口感更胜刺身鱼片,一口一件真的大满足

6. 岩手县 - 鬼虾
我原先不太识食,想叫大厨炸虾头,经解释后才知此虾虾头没什么肉,但虾头充满虾膏酱! 食用时把虾肉沾上自身的膏吃,美味无比,十分鲜甜!

7. 根室市马粪海胆
海胆放入口中随即化开,味道甘香浓郁,回味无穷!这款海胆是被日本人视为最高品质的海胆呀!表面呈金黄色,其胆肉瓣块虽小,却肥厚饱满、纹理分明

鱿鱼盐辛 $48
是把鱿鱼连内藏去醃的生鱿鱼, 所以第一口品尝时觉得很浓郁的土鱿味, 有面豉味, 偏咸
但当配了一口啤酒, 竟然会感觉刚好, 中和了咸香, 想继续吃下去。这个组合真的有点惊喜

盐烧油甘鱼鲛 $138
油甘鱼鱼质肥美甘香,鱼质油分重,肉质嫩滑,特别部位如鱼腩上方的鱼骹位肉质较结实。用来盐烧或汁煮可吃出油和胶质。佐酒一流。

清酒煮蚬 $88
是用了爱知县的日本蛤配以日本清酒烹煮。因为日本蛤是刚刚入季, 所以现在吃是偏细, 但肉质超鲜甜!据说海水的清澈度会影响味道,而每一只花蛤贝壳上的花纹都会是独一无二的。花蛤含有丰富的铁质和维生素B12,很适合贫血、低血压的美女食用!

面豉酱烧茄子 $98
这是我今晚其中一个最爱的料理之一
大厨介绍才知这是一道日本的传统料理,他们用了京都的米茄子,肉质扎实,但为了就本地人口味,,刻意减了甜度。他用上了西京的面豉酱,酱烤到恰到好处,外表乾乾脆脆,里面湿软,能保有茄子原味,外酱咸酥感觉似有花生酱味,内软硬刚好。

茶壶蒸海鲜汤 $88
大厨注重餐具,利用了陶瓷茶壶蒸把蛤蜊,鱿鱼,鲜虾,菇类等食材加入昆布高汤,放到特制的茶壶中,使用蒸煮方式而成。既可保温,卖相亦美观。加上最后放柠檬汁在汤中焗一焗,汤中散发出一点点果香海鲜汤味。

自家制特色甜品 $68
今晚的甜品是芒果芝士蛋糕,面有一层柠檬啫喱,拼上芒果芝士蛋糕底,果味四溢

芝麻雪糕 $38

感谢 focalpear
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文

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