厨师发办(Omakase) 是日本料理的最高境界,餐单由大厨话事,食材除了新鲜,更是不时不食。以往要吃一餐厨师发办,价值不菲,由于竞争大了,很多餐厅会推出较为优惠的价钱益食家。今午约了友人来到铜锣湾一间主打(厨师发办)的日本餐厅《鮨逸》。此店开业只有一个月,位于铜锣湾骆克駅27楼,与地铁站只有咫尺距离。 此店地方不算大,但感觉舒适,有颇多趣致的摆设,一张长bar 枱,令客人可以看到师傅泡制食物时的功架。由于疫情关系,客人除了要量度体温,亦有胶板将座位隔开,务求令到客人食得开心与放心。
头盘 - 新鲜蔬菜沙律,配以特制酱汁,倍觉醒胃。
茶碗蒸 - 师傅以昆布汤代清水,水份是蛋的重量三倍,以中火去蒸,效果相当好,入口鲜甜嫩滑。
刺身 :
䲠鱼 - 香港人较少吃的鱼,师傅微烧鱼皮,入口鲜甜甘香。
油甘鱼 - 鱼肉细致甘甜、滑嫩多胶质,油花均匀的散布,入口即能融化在舌尖上。
真鲷 - 肉质鲜嫩,鲜甜爽口。
寿司
中拖罗 - 油份适中,无筋,入口即溶,鱼味浓郁。
间八鱼 - 爽口弹牙,油脂适中。
牡丹虾 - 甜美的虾肉,入口弹牙。
鱿鱼 - 鲜甜嫰滑
煑物
蒟蒻 - 含有丰富纤维素,清淡软滑。
蒜片牛柳 - 蒜片香脆,牛柳软焾。
天妇罗 - 外脆内软,非常滋味。
三色丼 - 嫰滑的海胆、橙红带透明的三文鱼子和免治吞拿鱼堆砌出来的三色丼,卖相美观,令人回味无穷。
最后还有味噌汤、咖啡和甜品,享受了一餐美味的「厨师发办」。
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