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“正宗的潮州味道”
Chiu Mei Kui的点评

Chiu Mei Kui
香港排名第5,619 (共15,693家美食)
周围地区: 北角
餐厅详细资料
周围地区: 北角
2021年1月30日点评

十月中的一天晚上,爹爹当时一直想吃潮州菜式,便从网上寻找相关的餐厅,最后得知此间潮州私房菜餐厅位于北角区的楼上舖,对于居于在将军澳宝林的娘亲爹爹尚算方便。

原来并从此间潮州私房菜是夫妻档共同经营的,男师傅凡事亲力亲为,而且得奖无数,太太则负责楼面,因些更添兴趣来到品尝一番。由于餐厅需要预先一天订位,我便马上致电留座。

功夫茶
吃潮州菜必需配搭功夫茶,因而入座后便首先为我们奉上四杯陈年铁观音,它是中国十大名茶之一,属乌龙茶的一种,饮用时茶味醇香甘苦,清香四溢,尾韵有着回甘,具有解腻作用。

美味前菜
前菜共有三款,从左至右分别是生煎牙带鱼、青瓜丝海蜇、家乡猪脚冻。
牙带鱼食用时须小心咀嚼,因鱼种的骨刺较多,但丝毫不影响其味道,鱼肉外层金黄香脆,内里则鲜嫩滑溜。
青瓜丝海蜇口感新鲜清香,两者均弹牙爽脆,配搭上白芝麻和少量红萝卜丝,是道开胃惹味的餐前菜。
家乡猪脚冻外型长方,入口已可尝到富有胶质,具有增加皮肤弹性等功效的它是款滋补佳品。口感鲜香微弹,各款调味料味道恰当入味,层次丰富。

一口冻鲜鲍拼鵞片
此道菜肴有两款食材,分别是鲜鲍和鹅片,均使用自家制卤水汁醃制而成,其卤水汁的特色是咸香鲜美,余韵带有回甜口感,是很正宗的卤水才可达致这种效果,并且两款食材同样制得入味。鲍鱼是经过长时间炮制的,口感烟韧爽弹,鲜甜浓郁,原味出众。鹅片肥瘦均匀,肥脂甚少,肉质新鲜甘香,嫩滑不腻,带有肉汁。

花胶红烧大鱼翅
整煲大鱼翅量多充足,真材实料,而汤底更是其精髓所在,大厨选用排骨、烤制过的鸡只等众多配料,再连同鱼翅熬制上数小时而成,因而胶质丰富,黏度极高,味道浓郁清甜,鲜香滋味。鱼翅条条分明,柔韧弹牙,细致鲜味。花胶软黏爽滑,香浓鲜嫩。

潮式川椒炒芦笋带子 拼 潮州芋蓉鸭件
潮式川椒炒芦笋带子用料丰富,用上椰菜、芦笋、青豆、西兰花拼带子炒制,加入川椒调味,味道麻中带辣,辛香惹味,蔬菜新鲜清脆,菜味十足,主角带子入口即溶,软绵鲜甜,烟韧入味。潮州芋蓉鸭件色泽金黄,夹起时比较易碎,口感香酥爽脆,芋味浓郁,内馅的鸭件鲜嫩润滑,但由于属白肉,因而原有味道较淡,配上芋蓉后使鸭味被掩盖,令肉质有少许失色。

潮式香煎深海大鹰鲳
居于深海的大鹰鲳为鲳鱼中的极品,属不可饲养的野生鱼种,所以甚是矜贵,因此价钱在海鱼中也属最贵,大概需数百元一斤。师傅使用潮式做法将其炸制,外皮入口薄身香脆,内里肉质雪白鲜嫩,鱼味浓郁甘香,骨刺少且不带腥气。

普宁豆酱焗鲜鸡
鸡只选用走地龙岗鲜鸡制作,外观肉质较瘦身,食用时皮爽不韧,鸡味浓郁,嫩滑弹牙,且带油味甘香,加入潮州的普宁豆酱调味,味道增添咸香鲜美,富有豆味香浓。

大地鱼生炒芥兰菜
整个菜式用上芥兰菜、蘑菇、大地鱼同炒而成。芥兰清甜软嫩,菜味浓郁出众,蘑菇厚实淡口,清香鲜美,配同酥脆香浓的大地鱼,令菜肴咸香滋味。

潮州干烧双面王
干烧双面王属潮州名菜,师傅使用糖醋面制作,一边煎时一边再逐少加入上汤去煨,直至两面干身呈金黄即可,再将形状推至心形,外形并不是倒模而成,可见制作有心思。双面王入味浓郁,香酥脆口,油份控制恰到好处并不油腻,沾上糖和醋食用,更为味道增添丰富层次。

白果甜芋泥
白果甜芋泥是潮州的名菜甜品,芋泥黏度甚高,口感绵密滑顺,蜜甜浓郁。顶部的白果经过多重功夫制作而成,入口软绵香甜,制得入味,且富有砂糖香气,并且没有了白果原有的甘苦味道。

时令生果
时令生果为美国波子青提,顾名思义出产自美国,而且因其外形圆滚得犹如球体波子所以得名。咀嚼时结实爽脆,香甜多汁,味道浓郁并且毫无果核,食用后有清腻去咸的作用,为整顿饭作完美结尾,是十分恰当的安排。

总体来说,餐厅装潢走中式古典风格,环境亦舒适整洁,菜肴方面真材实料,制作可见用心并花费心机,味道出色正宗,整体让人想再次光顾,是聚餐吃潮州菜必尝的高质地方。

感谢 lovelyuanata
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
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2020年12月3日点评

本来今天几条冷食返餐的成员应该为沉大师预祝紧生日,好可惜第四波疫情爆发的关系限聚令变成了二人一台!所以连本来分开两台吃的机会也失去了!但不打紧最重要是大家身体健康饭几时都可以再食过嘛!

既然吃不成那这天不如回味11月几条冷成员为我跟车爸爸补祝的生日饭吧!我们一向喜欢神神秘秘到最后一刻才给主角知道往哪儿吃饭!但这次例外因为我们要选择菜式所以早了十天已知道要到这间潮味居吃潮州私房菜了。

内里环境装潢也很富中式的风情,一幅幅屏风加上木椅配上粉红色的墙身,碰上后丁点违和感也没耶!

这个便是香港著名潮州菜宋炎坤师傅为我们设计菜单,看见已觉得十分丰富希望吃罢不用获利回吐便好了!

真的很久没吃潮州菜了很期待喔!甫坐下老板娘随即送上酥炸花生和咸酸菜,两款也是很有亲切感的餐前小食。

人齐了先来干一杯干一杯恭祝友谊啦!重口味的车爸爸更在超市买来一件我最害怕的蓝芝士来佐酒,我已说明这夜绝对不能嘴我呀!

车妈妈从小就爱喝甘香的功夫茶!未开席前先来一杯清清喉咙,喝下茶味很浓回甘十足真的很舒服啊!

之后大家亦先以茶代酒庆祝久未重逢的这一天,原来我们六人已经超过五个月没六神合体吃饭了!

率先上场的是香煎小黄鱼和两款前菜,出场的卖相真的令我们十分有惊喜,因为没想过平实的潮州菜竟然可以铺排得如此精致!

先品尝煎得香脆可口的小黄鱼基本上是可以完条吃下,肉香骨酥的口感即刻要杯酒来享用!

然后同上的是两款凉拌菜式!包括是家乡猪脚冻和青瓜口水花甲,摆盆更放置了干冰营造迷雾效果出来令人感觉更加矜贵。

家乡猪脚冻卖相晶莹剔透如水晶,入口即化味鲜软滑最重要是肥而不腻,不用沾任何酱汁也十分足味。

而青瓜口水花甲就更得我们仨辣女欢心,幽幽的麻香配微辣的味道令花甲的鲜甜味完全吊出来了,加上爽口的青瓜简直是Perfect match。

凉拌彩还有这一口鲍鱼味带微酸的鲍鱼口感确实弹牙,可惜这味道却不是我杯茶!!

然后是卤水鹅片看上去那卤水汁不是很吸人,但汁不可以貌相吃下便会尝到那卤水香气的层次,加上软滑的鹅片这个菜没有输的余地!

汤羹除了车爸爸要吃潮州红烧花胶翅外,我们其余五位成员都选择了黑蒜螺头炖花胶。

其实车爸爸对吃鱼翅不算十分渴求的!最重要的是因为她带了枝白兰地旧酒来,因为这是他吃鱼翅最爱的组合!吃罢后他连声的赞那个香浓到不得了的汤头很好味,加上白兰地的调味完全俘虏了他的心这一刻罗家饭行埋一边吧啦!

然而我们选的黑蒜螺头炖花胶也不是省油的灯喔!

打开炖盅的盖那香甜的味道扑鼻而来,而内里有黑蒜、螺头、花胶、鸡脚等材料,呷一口汤那黑蒜的香气螺头的甜味和鸡肉的鲜味层次分明谁也抢不了谁的风头,但最着数当然是花胶因为它已吸尽各样的精华,这一个炖汤简直是完美的配搭。

喝过美味的炖汤之后接下来品尝香口的怀旧美食,有怀旧家乡煎萝卜灌浆和潮州芋蓉炸生蠔,还配以柑橘油及芹菜水来伴吃。

这个古老的潮式点心家乡煎萝卜灌浆,并不是矜贵的材料但做法就十分讲究!将清甜的萝卜转化成香口的菜式这就是潮州人的那份智慧!

但这一个潮州芋蓉炸生蠔更令我觉得惊艳!那轻薄又酥脆的外层包裹着薄薄的芋蓉,内里则是肥美饱满的新鲜生蠔,吃下又酥又香好吃到不得了可惜我只敢吃半件!

菜式垫底的脆脆其实是炸薯碎来的,喜欢㗳两杯的朋友千万不要放过它喔!

此时老板娘介绍我们今天有特制的醉鹅肝$30/件那便点上三件我们一同分享,师傅特别的用上玫瑰露来炮制鹅肝,但觉得玫瑰露比较霸道我还是喜欢吃花雕的幽香多一点。

接下来是热腾腾上台的船仔潮州炆白鳝,浓香的酱汁紧紧包裹着肥美肉厚的白鳝吃下去十分惹味,可惜白鳝不是我喜欢弹牙的那款口感但味道我是十分喜欢的!

最后还有家乡普宁焗豆酱鸡其实我已经饱到不得之了!试了一件鸡质地挺嫩滑而调味亦恰好不会过咸。

最后还有这个火腿北菇炆大芥菜,最喜欢吃芥菜的我虽然好饱但也吃了不少!大芥菜那特别的甘味不是每人也会欣赏的车爸爸便是其中一位,但没问题我可以帮口吃埋他那份儿。

单尾还有爽滑的家乡潮州炒面线,不用太复杂的材料已经炒到又爽又香口师傅手艺确耍家加埋辣酱吃应该更加吸引!但可惜我已经满足到不行了只能是一口便将它交给车爸爸了。

最弊家伙是这个甜品白果清心丸绿豆爽跟我平时在坊间吃的完全不同!那白果用了老板娘口中说的一种叫做橙羔的物体来腌制过吃下清香不过甜好好味喔!孤陋寡闻的我真的没有听闻过是什么!请问有没有高人指点一下其实系什么来的?

最后当然要叹番杯功夫茶消消滞,另外还有卜卜脆的清甜的波子提作为饭后果!吃得非常满足多谢宋师傅辛苦了整晚炮制这顿美味的晚餐!我们更约定下次再来试其它正菜。

这夜酒不是饮了很多但我们同样吃得很高兴!因为除了吃到丰富高质素的美食之外最快乐的便是我们六人可以畅叙数小时!

虽然今天沉大师的生日饭未能如期进行!希望在不久的将来我们又可以再六神合体便好了!

1  感谢 maggiemV9544SJ
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.tw 查看原文
2021年5月29日点评

用餐日期:2021年5月
    • 优惠度
    • 服务
    • 食物
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