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“最正的马粪海胆🤪”
Sushi Rin的点评

Sushi Rin
香港排名第1,991 (共15,901家美食)
周围地区: 尖沙咀
餐厅详细资料
周围地区: 尖沙咀
2021年3月12日点评 通过移动设备发表

香港的Omakase寿司店愈开愈多,每一间都有着自己的风格、自己的做法,有一些比较新派,一些比较传统。鮨燐就是比较传统的一间寿司店,师傅的技巧都是从正宗日本师傅传授而来,进到店内就如到了日本享受每日的新鲜鱼获,能尽饱口福跟眼福

前菜:糖蕃茄、柿干、红菜头
三种前菜分别都有经师傅调味,当中柿干味道最丰富,酿入了忌廉芝士、蜜糖,面头再舖上小量黑椒碎,酸酸甜甜的,非常开胃。

刺身:剥皮鱼、鱼肝
第一道刺身为切丝的剥皮鱼,混入鱼肝酱,鲜味十足,鱼肝酱令刺身更加滑溜更加鲜美。

刺身:小长井生蠔
蠔身比较爽滑、味道鲜甜,加上醋啫喱及葱花,口感特别。

刺身:淡路岛针鱼
针鱼形状细长,师傅将银色鱼身切成花朵状,彰显功架,鱼味较清淡,肉质颇有咬口,沾上Wasabi豉油一片片吃最适合。

刺身:间八鱼
间八鱼是日本鱼类中的高级鱼,厚切的间八鱼使口感滑溜,味道甘甜肥美。烧过的一块是拖罗位置,鱼的油份渗出后,将味道带上一层楼。

刺身:九州梭子鱼
轻轻灸烧鱼皮,再在上面加上少许芝麻碎,鱼油香气充满口腔。

刺身:Baby吞拿鱼
赤身、中拖罗、大拖罗一次过享受,特别欣赏连皮的做法,不去掉皮脂令鱼油香味加倍,大拖罗更加入口即化,完全是人间极品

刺身:吞拿鱼
今次一条上的鱼肉,由少至多脂肪原条组成,因为太大条要分成两口沾上芥末豉油,先吃掉比较少脂肪部分,鱼味香浓,再一啖吃下比较肥的部分,入口即融,但原来再香浓的味道还在等著

刺身:灸烧大拖罗
以紫菜包裹着一大块经灸烧后的大拖罗,只是拿在手经已鱼油满泻,吃下去甘香满口、入口即融,太好味了吧!!

熟食:北海道蠔配大根
熟食方面有两只大大的蠔,配上清甜的大根,吸满了浓浓的汤底,连个汤都想饮埋!

寿司:春子鲷配紫菜酱
春子鲷是比较淡味的鱼,为之后比较浓味的寿司揭开序幕。

寿司:金目鲷
金目鲷鱼身滑溜,稍稍烧过鱼皮位置迫出鱼油,令鱼香更突出。

寿司:大拖罗
经寿司师傅去掉筋位,只有肥美的鱼肉,入口即化,食多几多件都不会厌倦!

寿司:马粪海胆
一大叠海胆放在少少的饭团上,每一块海胆都鲜味十足,逐少吃和一大啖吃掉都会满足非常,是我吃过最好的一次马粪海胆。

寿司:Baby银雪鱼
银雪鱼多鱼油众所皆知,稍稍烧过加上柚子胡椒酱,不用多说都知道有多好吃!

寿司:鲭鱼寿司
鲭鱼给人的印象大多是腥味,但品质好的鲭鱼是不会有多余的腥味,这次的鲭鱼寿司完全不会太腥,可以好好享受到鱼的鲜味。

寿司:九州鱼王赤鯥鱼
以白身鱼鱼王作为寿司的结尾,是很好的点缀。鱼身轻轻烧过后香味四溢,为完满的一餐画上顿号。因为还有汤和甜品!

汤品:牛骨汤
以牛骨煲成的清汤,清清甜甜的,也没有多余的油份,喝下去十分舒服。

甜品:绿茶奶冻
这个奶冻有浓浓的绿茶汁舖在面上,奶冻奶味浓郁,两种味道混在一起非常搭配,绝不是一个随便的甜品!

吃Omakase除了享受美味、欣赏师傅功力,最重要的便是和寿司师傅的交流,能够为顾客做到这几样体验的才是好的日本餐厅,而这里正正能够做到!

感谢 yingkitw3
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.tw 查看原文
撰写点评点评 (12)
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2 - 6 条点评,共 12 条

2021年3月2日点评 通过移动设备发表

位于尖沙咀中间道15号"鮨燐"好新呀!环境好靓,好有日本料理feel侍应生好有礼貌,每一个客人进入都会讲一声欢迎日本语,感觉好温馨,楼下还有间大型日本超市添,真的好似去了日本地方。

每个客人还可以面对住厨师为你精心预备寿司刺身添,师父手势手巧纯熟,面前有两大盘新鲜刺身直送啊!

未食已经觉得好新鲜,口水流晒喇,师父不是单一的做寿司,还会和客人有互动交流呢!而且还会不断添加渍物补给添。

望住鲜味到嘅寿司,好想样样都试下。

先来个开胃前菜:

开胃沙律菜和菜碗蒸~

醒醒胃口和味蕾先,菜碗蒸热辣辣小心辣嘴呀。

终于试了寿司14贯~~

北海道养殖银雪鱼好嫩滑~ 

九州野生赤鲑鱼~同喜知次称为两大高级鱼之一,好有口福呀。

牡丹虾配上自身虾膏,鲜到呢!

真鲷寿司~肉质带黏感味道好清新。

深池寿司~深海池鱼呀,较少吃到呢种鱼。北海道帆立贝~好厚肉,又系鲜到呢!

赤贝寿司~好爽口。

金目鲷寿司~炙烧到出油好滑啊!

中拖罗寿司~带点油份渗出。

马粪海胆寿司~肥美好多啊!

鱼子寿司~油甘鱼寿司~吞拿鱼寿司~颜色鲜艳肉色红润。

梳子鱼寿司~加上芝麻和酱汁味道浓沃,

好靓一梳梳啊!

最后仲有素面和桃味雪葩~

饱到呢!

总结~~

14贯寿司,太鲜味超满足,可以食晒因为"""鲜"""

用餐日期:2021年2月
感谢 monchanym
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。
2021年1月27日点评

早前女朋友得知尖沙咀的 H Zentre 有新开业的日本菜餐厅后,便急不及待相约我前往品尝,对日本菜均特别钟情的我俩当然是不会错过,趁著假期时间便到此午膳。

餐厅位于商场的 UG 楼层,到达门外位置便首先看见设有木制酒柜,内里摆满多种酒类,店舖装潢同样一致用上木系主题,简约的设计让人感觉幽雅清静。

梵 地球 纯米大吟酿
清酒生产于日本福井县,酒精度达15%,冰凉的它饮用口感清爽顺喉,丰润香醇,带有微微辛口,温和易入喉的酒体不禁让人越喝越多,且与寿司、刺身同食是一流配搭。

前菜
我们点选了厨师发板的寿司14贯套餐,师傅先为我们端上两款前菜,分别是沙律和蒸蛋。沙律用上杂菜、小蕃茄制作,食用时爽口脆嫩,酸甜清新。蒸蛋表面可见放置上众多蟹柳点缀,用料甚是充足,口感蛋香浓郁,鲜甜滑溜。

帆立贝寿司
帆立贝外形饱满厚肉,师傅于表面开数刀并抹上酱油,底部加入白醋饭,食用时口感丰富。帆立贝肉质新鲜,弹牙爽口,味道鲜甜滑溜,浓郁香嫩。

深海池鱼寿司
深海池鱼亦即缟鲹,每年六至八月则最为当造,其油脂丰厚,肉质较瘦,口感细致爽嫩,甘香鲜美,咀嚼时散发淡淡鲜甜,配以姜片、酱油、白醋饭同食令鲜味更为突出。

鰤鱼寿司
鰤鱼是油甘鱼的其中一种,但外形则比较大条,属日本独有的鱼类品种。鰤鱼脂肪分布平均,口感幼细油滑,鱼味浓郁甘甜,加入白醋饭和柚子胡椒点缀,味道酸中带辣,正好可缓和其油脂感。

牡丹虾寿司
牡丹虾外形晶莹肥美,由于肉质新鲜,因而其黏度甚高,入口香甜浓郁,鲜爽弹牙,配上虾膏、白醋饭,令整体味道更为浓厚,口感丰腴甘香,余味悠长。

新鲜北寄贝寿司
师傅上桌前先为北寄贝进行拍打动作,以使肉质更有口感。北寄贝结实爽滑,甘甜浓郁,加入白醋饭和特意配上柚子调味,为寿司增添了微酸清新的味道。

池鱼寿司
池鱼盛产期为每年的五月至九月,其肉质厚身刺小,口感紧实鲜甜,脂厚油香,特意用上爽脆紫菜包裹以防止细碎的鱼肉散开,配搭白醋饭、姜同食,增添微微辣香时亦可缓和池鱼腥味。

金目鲷寿司
金目鲷端上前会先轻微烧灼,为求把油分释出,其肉质柔软清淡,鲜嫩清甜,鱼肉油分与白醋饭混合食用,味道甘香鲜味,肥而不腻。

赤贝寿司
赤贝又名魁蚶,其色泽橙红带光泽,主要分布在沿海地带,并于软泥或泥沙质海底中生活。上桌时同样需要拍打肉质达至收紧肌肉,咀嚼时富有口感,爽厚鲜甜,配上微酸白醋饭、青柠汁调味,感觉新鲜清香。

吞拿鱼中拖罗寿司
中拖罗是吞拿鱼的背部和腹部位置,外型脂肪分布均匀,粉嫩肥厚的肉质已让人垂涎欲滴。吞拿鱼口感油脂甘香,柔软浓郁,加入白醋饭更鲜味十足。

北海道马粪赤海胆
海胆出产自日本北海道,瓣块外型细小,有着橙黄色调,内馅配上白醋饭和紫菜包裹,进食时香甜鲜嫩,丝毫没有甘苦味道,幼滑的肉质入口随即溶化于舌尖之中。

鲭鱼寿司
鲭鱼属群居鱼类,主要吞噬浮游生物和鱼卵为生,以每年十月至隔年二月尤为肥美。肉质入口新鲜嫩滑,鱼油原味出众,加入白醋饭并使用芝麻、紫苏花点缀,不但丰富层次,同时遮盖了鱼腥。

银雪鱼寿司
寿司选用年幼的银雪鱼制作而成,因而肉质更为鲜嫩软滑,师傅把白醋饭配上洁白鱼肉后,进行轻微烧制,令整体口感焦香微脆,鱼肉外熟内生,食用时口感丰富,味道甜鲜清香,鱼味浓郁。

鲣鱼寿司
鲣鱼于热带海域中定居,属白身鱼的一种,连同白醋饭制作,食用时滑软饱满,浓郁爽口,有着鲜甜鱼香,抹上酱油后,更能带出其鱼肉鲜味。

左口鱼裙边寿司
此款寿司是餐厅的主打款式,上桌时师傅特意使用另一只新碟盛载奉上。左口鱼裙边肉质肥美,将其轻微烧制后再配搭上白醋饭、葱花、萝卜蓉,入口鱼油渗满唇舌,浓郁甘香,爽甜即化。

樱花虾素面
素面外型幼细纤长,味道清淡柔软,而虾只外型金黄细小,将其制成天妇罗加入面条之中则可有点缀调味作用,为整体增添鲜香,樱花虾口感酥脆咸香,有着淡淡虾香气味。

白桃味雪糕
结尾是白桃味雪糕,其色泽粉嫩,散发阵阵桃味清香,口感绵密冰爽,浓郁香甜,入口即化,食用整顿饭后正好用作缓和油腻感,是一流的饭后甜点。

总结而言,餐厅装潢简朴雅致,感觉舒适放松,食材足料新鲜,味道高质可口,价格经济合理,厨师可见专业用心,享用美食同时亦能欣赏手艺,是聚餐吃日本菜的好选择。

感谢 PatrickCheung0502
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2021年1月26日点评 通过移动设备发表

在尖沙咀的H Zentre除了开了日本超市外,还有一家日本料理店的,就是位于UG层的【鮨燐】。店舖主打食Omakase,还有数款定食供应。餐厅环境日式风格装修,环境舒适不嘈吵☺。

名古屋产鳗鱼定食 HKD$268,这个鳗鱼的肉质较厚身,而且肉质肥美鲜嫰,口感烟烟韧韧。酱汁味道甜甜的,浓郁而不咸,用来拌饭吃确实很棒。饭质口感烟韧,粒粒分明。

Omakase寿司14贯定食 HKD$458,寿司师傅会因应当季/当天的时令食材而发办决定食材,所以每一次去也有机会不同,令人感到惊喜。寿司会由淡味到浓味吃,可以慢慢品尝到食材的鲜味。

帆立贝:用柚子酱加配的味道,既开胃又惹味
深海池鱼:较少吃的鱼种,卖相美美的味道不错
鲽鱼:炙烧的鱼边味道更香,鱼边是罕有的部位
北寄贝:用青柠汁拌著可提升鲜味,味道酸酸的很开胃
鰤鱼:是冬季品种鱼,加上柚子胡椒令到味道更香
赤贝:这个挻大只的,颜色鲜艳味道鲜味
金目雕:外皮灸烧令油入渗出,味道鲜甜爽口
梭子鱼:加上芝麻和酱汁,口感丰富味道浓郁
池鱼:以切粒的形状加葱和姜,更有咬感味不腥
吞拿鱼:颜色新鲜味道鲜甜,简单地吃也挻好的
拖罗:带点油份渗出,但口感不会感到太油腻
北海道马粪海胆:色泽/味道也很新鲜,口感丰富
BB银雪鱼:炙烧后肉质不韧,味道还很香香的
鲭鱼:加上芝麻/紫苏丝令到口感更丰富
左口鱼边:加配酱汁令到卖相更棒,味道鲜甜

随套餐会有茶碗蒸/沙律/甜品附送,刺身寿司食物质素新鲜鲜味,不用额外加酱油,已经吃到刺身的鲜味。两款前菜味道也挻好,茶碗蒸口感烟滑,热辣辣吃口感最佳。食物质素不错,价钱中等,服务质素不错,店员会留意到客人所需,很细心的感觉。

感谢 CHINGCHINGJAIII
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。原文语言为中文,源自www.tripadvisor.com.hk 查看原文
2021年12月7日点评 通过移动设备发表

用餐日期:2021年12月
此点评为Tripadvisor会员个人反馈,不代表Tripadvisor的意见。

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