烧肉臻化境

尖沙咀食餐是系非常随意，食在香港，啲嘢都系咁好食，坐低一路食一路叫嘢，亦都可以，非常有情调。

最后都系决定由厨师发版，唔使谂咁多，随时有惊喜，祗要师傅上身，真系唔好个件都唔出门， 

先呢一个萤光鱿鱼，即刻要杯啤酒先，味道温度，对我系至爱，滑冷冰冻槐花味，绕著舌尖落在喉，味道混为一体，下次要记得试一试呀！

呢个日式干鱼烧，有啲似河豚，脆甜香厚有层次，慢嚼细尝急莫停，

跟住嚟个酒盗薯仔沙律，柚子味清甜在心，清清喉咙与舌尖，和牛味浓莫混淆，一层一叠美和日，梯级从高落到尽。

牛肉盛盒

由至高处食到至低点，又由日本食到去美国 ，一层一层咁落完全唔系想像中咁简单。

日本和牛三角胸，小排油花花满布，

牛背峰脂更羊脂，牛腩味浓根不见。

和牛轻烧见火，不见焦点祗见轻轻一炙已上碟入口轻嚼进胃了。

美国牛味浓抢火，肉质软滑有咬口，

相对日和牛不同，两款牛郎各胜场。

牛心爽脆冇异味，入口烟韧爽口，入口难忘。

厚厚牛舌味香浓，一件夹著又一件，

爽口脆肉别不同，再尝牛梗添惊喜。

跟住呢个日本和牛肉眼，师傅分三个部位烧 ，食法完全唔同，

唔鲜厨师唔介绍，唔讲唔知点食好，

分条入火分件食，上中下位各不同。

一件肉眼能细味，食指亦会动不停，

还得心细详述说，边尝边赏厨艺技。

唔介绍我哋真系当佢普通一个肉眼，食咗就算啦，

炭火鸡，烧得啱啱好夹，

烧鸡烧话难唔难，烧到夹口味就难，

好烧好话夹就难，客人口味各不同。

师傅夹好味调味，要啱就真系好难，

鸡清点焦味香浓，时间烧烤掌控妙。

呢个真系好紧要。

再整个梅贝烧，热棘棘同一般唔同烧法，上碟时汤水同贝肉一样咁清甜嫩滑。

东风螺又唔同本地货，漂洋过江又唔同。

仲系限定推介，呢一样嘢就，冇得弹呀，烧鳗鲡呢个又系难得嘅美食，又与鳗鱼烧不同，因为不须要烧汁伴碟。

最后呢个山形县产嘅，烟熏猪腩，呢件嘢 厚薄适中，烧出油腻易入口，食完好想食多件。

再来个三得利白啤系我嘅，水果茶嘅当然系比我friend啦!

值得一赞再赞，

师傅矶烧技艺高，

细心清致讲解，

抽风系统有一流，

对住热火炉都唔觉得热，

侍应添茶密密斟，

餐前餐后都系细意安排。

这晚和友人走进烧肉臻。原本以为会做食肉兽，谁知一餐下来，发现原来烧肉以外的食物也相当出色，令人惊喜。餐厅环境有日本居酒屋的风格，有一些四人台，还有吧台。我们选择了在吧台吃，因为听说那个炉才是炭火炉呢。我们点的烧肉拼盘就上场了。一共有七款不同的牛肉部位，味道由淡到浓。还有牛舌和牛心等牛内脏。是晚师傅比较忙碌，因此叫我们可以自己尝试烧简单的肉。炭火炉就在我们的吧台前方。把肉片放在炉中心，两面各烧半分钟至一分钟，稍熟便可以吃了。另外有甲罗烧。师傅告诉我们只需要烧时不停地搅拌到变酱便可以了，其实也不太难烧。熟后用梳打饼夹着吃，香脆可口，而且味道很浓郁，吃到阵阵蟹膏的鲜甜味。接着是比较有难度的烧物。这个是猪肋条，猪肋条十分容易烧焦，而且也不容易熟。我们放在上面烧了一下，最后还是要师父帮手 。不过猪肋条腌得非常入味，而且吃下肉质很鲜嫩，实在好吃。是晚我觉得最好吃的是烧鳗鱼，第一次看见生的鳗鱼原来是这个样子的。我们当然不会烧这个高难度烧物，直接等师傅出手啦。鳗鱼没有加任何调味就直接烧，但是吃下肉质非常弹牙而且有鲜味，再加上微微的烧焦香味，十分可口。这个烧牛展肉也不错，上面放着一些葱和蒜。薄薄的一片只需要单面烧一会儿就可以了。吃下烧的那面会脆脆的呢！

香港虽然受疫情困扰超过一年，但无碍有创意和诚意的食肆加入市场，这股疫境前行的精神确实值得讃赏。一个平日的晚上，约同朋友来到一间新开的烧肉店用膳，此店「烧肉臻」，位于尖沙咀宝勒巷，以炭火烧肉闻名，庆幸预早订枱，否则会白行一趟。侍应殷勤招待，介绍店舖特式，如果爱饮sake的朋友，更可以$98优惠价在自助清酒售卖机享用18款清酒。
今晩点了各式各样的烧物：
餐前有醒胃的酒盗薯仔沙律
牛肉盛合 - 此店的招牌菜，包含七款牛肉，每碟两件，让食客品尝牛肉各部位的滋味。我最爱美国翼板，取自牛只肩胛部唯一较软嫩的部位，油脂含量均匀，烧至五成熟，肉质嫩滑，令人回味无穷。
炭火鸡 - 鸡肉用特制的炭火汁醃过，师傅将鸡肉放在炭炉上烧，香味扑鼻，火候恰到好处，鸡肉入口嫰滑，有炭香味，煤气炉是没法做到炭香效果。
盐烧法国鹌鹑 - 法国鹌鹑肉香鲜嫩，体型较中国鹌鹑大，而且油脂丰满，烤时油脂溢出，散发的香味，令人垂涎欲滴，入口香脆嫩滑。
烧羊后腿 - 是从羊径骨上切下来的，是羊的最嫩滑部份，以往在西餐厅吃的多以慢煑方式炆，今次炭烧，效果不错，嫩滑得来有炭香味。
蛏子 - 大只活蛏子加上葱花和牛油在炭炉上烧了一会，入口鲜甜软滑无腥味。
扇贝 - 巨型扇贝在炉火上烤得热腾腾香喷喷，令人垂涎三尺。
还有烧多春鱼、日本鸡心、猪肋条，享受了一顿十分丰富和满足的炭火烧肉晩餐。

最近听闻尖沙咀宝勒巷新开一间日式烧肉专门店「烧肉臻」，开张半年，其门如市，口碑载道。事不宜迟，今晚约同友人来到此店，一嗜炭火烧肉的滋味。
此店地方濶落，灯光调校恰当，烧烤设备美仑美奂，我们选择坐吧枱，可以看到师傅用炭炉烧烤的功架。先来冰冻啤酒，前菜是酒盗薯仔沙律，酒盗(syu tou)是将鲣鱼内脏用盐醃渍发酵的酱料，加入薯仔沙律，用来佐酒，最好不过。
牛肉盛合 - 卖相精美，有牛心、牛舌、美国翼板、美国牛小排、日本和牛腩、日本和牛背峰及日本和牛三角胸小排。件件精品，入口嫩滑，肉味浓郁。
伊比利亚猪肋条 - 香脆爽口，油而不腻。
盐烧法国鹌鹑 - 鹌鹑肉鲜甜入味，蛋白质、维他命等元素较鸡高，而脂肪、胆固醇含量则较低，相当理想。
羊后腿 - 我的至爱，肉嫩多汁无羶味。
吃过肉类，轮到海鲜出场：
蛏子 - 新鲜大只，加入牛油，在炭炉内烤了一会，即时散发出香气，令人垂涎欲滴。
帆立贝 - 肉质软滑鲜甜，百吃不厌。
此店的侍应殷勤招待，师傅的功架了得，火候拿捏精准，将优质的食材烤得恰到好处。