中环九如坊的大班楼，很久很久以前帮衬过一次，最近餐厅名气大增，因为得了亚洲50大餐厅第一位，于是再订位帮衬，都要等大约两个月😅
但其实讲真两个人食中菜，真系比较难叫𩠌，所以食佢哋嘅二人套餐就十分方便。
前菜分别有蜂巢芋泥烟鸭盒，金钱蟹肉香菇盒及九层塔辣椒膏炒蚬。
烟鸭盒一咬下去充满烟熏味，里面的材料切得细碎，每样材料size都一样，睇得出师傅花了心机在切材料之上。
蟹肉香菇盒里面充满韭菜香，而两个盒上枱时都是温度刚好，咬下去有热度但又不会辣口。
炒蚬就充满九层塔香，九层塔其实是金不换，听名字都知是十分受欢迎的香草，而辣椒膏的辣度在于后劲，越食越惹味，辣度也慢慢渗出，最后都留了几滴汗，不要小看😅
主菜可以选择鱼米汤煮大花虾球，而每人另加$140就可以食到招牌菜：鸡油花雕陈村粉蒸花蟹，咁当然谂都唔使谂就加钱转食蟹啦。
花蟹上枱时传来阵阵鸡油花雕香，而鸡油的份量我谂你要将减肥大计押后。蟹每日从香港仔鱼市场新鲜挑选，新鲜程度不用怀疑，而蟹的size以两个人来说算是相当大只相当慷慨。食这道菜不能欺文，一定要两手齐下，将蟹肉拆出捞埋陈村粉花雕鸡油，真系回味无穷😋
另外肉类二选一，我们就挑选了话梅肉桂糖醋排骨。排骨选用了一字骨，啖啖肉，外层刚好挂满用话梅肉桂糖醋调好的汁，汁酱的份量不多也不少，完全将一字骨包裹，酸甜味亦算平衡。但排骨里面的肉有点过熟，肉汁少了一点，其他地方都算不错。
蔬菜类拣了梅菜蒸芥兰，梅菜切得细碎，而咸甜味适中，芥兰选用最嫩的部份，冇渣，一口咬半条能够尝到芥兰本身的清甜，梅菜又起了提鲜的作用。用来平衡之前鸡油花雕蟹的油腻刚刚好。
最后的三虾炒饭分别用上鲜虾，虾干及虾膏作为炒饭的原材料。鲜虾切粒，味道虽然清淡，但配合虾干及虾膏就啱啱好。炒饭本身炒得非常干身，碗底不见一滴油，是炒饭的合格以上👍
最后上的甜品有生磨杏仁茶及杞子雪糕，一冷一热。先食雪糕，底味是云呢拿，还咬到有粒粒的杞子，但杞子味道不算浓。反而生磨杏仁茶味道就十分浓，亦很有滋补润肺的感觉，为丰富的晚餐划上完美句号。

最近睇咗本书叫做消失中的味道，就想起大班楼，所以去咗食饭。书中提粤菜渐渐消失，令我明白到，其实自己对粤菜知识有限，只懂皮毛，中国菜真的太博大精深，懂欣赏的人凤毛麟角 。
今晚点的全是招牌菜，鸡油花雕蒸蟹陈村粉，香雕上枱很香，花蟹肉质细嫩，碟底的陈村粉吸收了蟹的鲜味，鸡油的香味，味道真的是一绝。
九层塔辣椒膏炒蚬，香气十足，加上椒膏整体十分惹味，跟蚬的咸鲜非常撘。之后的话梅糖醋排骨，糖醋汁加上话梅的酸，肉味突出又中和了肉肥腻，排骨肥瘦适中，腴口不腻。
炒饭简单，镬气够，每粒米炒得粒粒分明。
杞子雪糕及杏仁茶都是手功甜品，简单的食材，但吃出心思，跟其他店味道截然不同。
去大班楼吃的除了味道，还有手艺，粗茶精做，才是老饕欣赏的底蕴。

最喜欢平日中午来吃，因为有商务午餐真的十分超值！
二百多元已有四道菜，有炖汤、前菜、主菜和甜品。
最喜欢九层塔辣椒膏炒蚬，商务午餐我前菜也很大碟，每次来必点。还有杞子雪糕也是非叫不可的。

主席餐厅的特色是传统粤菜。在2019年全球最佳餐厅排名中，主席餐厅排名第41位，超过了我去香港时吃过饭的另外两家餐厅，贝隆排在第96位，安布尔排在第102位。根据我在主席餐厅那里的用餐经历，我不确定自己是否理解他们是如何获得这么靠前的排名的。菜肴很好，除了烤鸽子，但也没有很特别。鸽子被杀得很惨。通常，烤鸽子皮会很脆，肉嫩多汁。但在主席餐厅那里，鸽子完全没有这两种特点。这只鸟很小，肉很硬。他们最拿手的菜是五花肉。中国的盖兰、鸭肉、蘑菇和豆腐都很好吃，但也不是很特别。这家餐厅的装饰很简单，几乎到了过于朴素的地步。服务高效而专业。想找到这个地方不容易，请记住这一点。我下次来香港时，还会不会特地去主席餐厅吃一顿呢?可能不会了。

若然要我推介一间必去既中菜馆，「大班楼」肯定在三甲之列。
并非餐厅刚夺得世界50强第41位而赞赏，而是欣赏主理人力求将粤菜臻至完美的心思，除了厨师有实力外，主理人往往不惜工本，务求把食物的原味强化，当中所耗费的心血，真是有血有汗，亦是令我衷心赞服的原因。
我曾经问过主理人，怕不怕遭人抄袭菜色，但换来充满自信的一句，「你抄我又有新菜出」，或许，这就是令大班楼不断向前的原动力。
多年来，自己都数不清光顾过几多次，今次又有令人惊艳的菜色，单凭这道菜，便值得走一转，容后再谈。
系大班楼，绝不会有雕龙雕凤的伴碟，只凭味道便将食客的灵魂俘虏。
冻卤水花椒小吊桶
早前在短片中听说过，但品尝倒是第一次，吊桶是一口一件的货色，本身已卤得入味，阵阵花椒的辛香在舌尖漫延，单是这个前奏，看似简单，却蕴含大道理。
廿年咸柠檬金银蒜蒸蛏子
系大班楼有几样菜我系必食既，蒸蛏子系其中之一。
廿年咸柠檬带来阵阵清香醇厚的味道，毫无强烈霸道的感觉，反而起了提鲜的作用，加上金银蒜的香气，蛏子肉的爽弹，真有点意犹未尽。
脆皮迷你糉
切成小三角，糯米炸得微脆，内里的咸蛋黄份量恰到好处，咬落烟烟韧韧，不错。
古法金钱鸡配馒头
又系极之邪恶，选用黄沙鸡膶，油香重，入口粉嫩，配上一杯单宁重的红酒，让油份在口腔游走，更是一绝。
蟛蜞膏冬瓜柚皮
全晚最期待的菜色，蟛蜞是河蟹的蟹膏，蟹身只有拇指大小，而且在特定日子先有，要弄好一碟，单是拆蟹起膏已是超花功夫，更何况过后就要转食礼云子（即是蟛蜞蟹籽）。
讲真，比得起钱亦未必有货，有货未必识煮，识煮又未必好食，结果好容易变成暴殓天物。
蟛蜞膏犹如衣服盖在柚皮及冬瓜件上，散发浓郁的蟹香，柚皮柔嫩无渣，冬瓜清新软绵，构成一个令人难以置信的组合，而遗留碟底的蟛蜞膏，结果系大家加碗白饭捞埋，一点都不剩，这才是对厨师及食材最高的尊重。
鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉
说是店方最具代表性的名物，一点都不为过，今次特意要求多汁，好让大家捞白饭，（顺道一提，大班楼的白饭可不要错过，饭香有嚼口，粒颗分明，净食都好正）。
事前已跟伙计沟通，将蟹钳都尽量分给女士，自己反而喜欢用蟹膏捞饭，加上鸡油及花雕的馥郁香气，真是人间美味。
剁椒龙趸头
用上自家醃制的刴椒，控制了甜度与辣度，辛香而不呛喉，龙趸头满有骨胶原，滑溜可口。
樟木菊花烟燻七味黑鹅
又是一道为求效果，而不惜工本之作，樟木的烟燻味，深入鹅骨，用手拎住食，连手指都有味，真夸张，鹅肉依然嫩滑，引用好友一句「好食到人都癫」。
鱼汤浸笋皮
邪恶过后，归于平静，来一碟鱼汤浸笋皮，鱼汤浓稠得呈乳白色，笋皮跟胜瓜蘸了汤汁，同样变得惹味。
蟹肉糯米饭
今晚仿佛同蟹有仇，满满的蟹肉盖住糯米饭，饭粒柔韧饱满，连同蟹肉一齐食，真是味觉的大满足。
甜品三味
有枣皇糕、桂花糕同杏仁茶，几款都甜而不腻，用来压轴啱啱好。
虽然今次有好多菜都有惊喜，但我依然怀念当日一碗毫不平凡的「手打肉丸粥」、「虾油虾籽慢煮琵琶虾」同埋只十几斤重「卤水鹅」。
讲讲下，心瘾又起，一于十月再下一城，未知今次又会带来什么惊喜？