14贯寿司盛全部以自家制昆布酱油渍调味，有点与别不同，丰富但轻身，没有盖过鱼生片的鲜。组合方面都是香港人喜欢的鱼款，不乏贝壳类，次序上爽甜交替，食材新鲜，寿司饭用日本米。寿司厨师发板亦包括前菜、蒸蛋、汤及甜品，份量足够；美中不足，我不喜欢炙烧过的寿司有些苦味。

Raki位于在铜锣湾中比较不起身的Cubus，就在利园三期旁边。午市选择繁多，主打刺身类食物。价钱比较贵，但是食物质素绝对值回票价。另外建议预早订座，可选心水座位。

午餐分好多类，有和牛，有猪排，有刺身，有寿司，全部系时令，日日唔同，相比其他一般寿司店，消费是稍贵，但是有品质保証，和环境系绝对值得

滝寿司的Fine Dining价位绝不便宜，，最满意的也是刺身&寿司环节，熟食方面并不是差，也以这高价位来说，没有太大惊喜之处，所以我们下次再来的话会尝试午餐的Omakase套餐，如果晚餐的话会选择无熟食套餐，感觉比较划算。

每过一阵子就会想起Omakase，嗯，心瘾起吧。每一次食「厨师发板」的食物，都会忍不住赞好，而且每一次都回味无穷。前一阵子，朋友们带我来这家位于铜锣湾，叫做「滝寿司」的日式餐厅，闻说这家餐厅的食材质素蛮高的，今次终于可以一试。

樱鲷白子

樱鲷在樱花落的季节，营养会较高，在春夏交替的日子正是交配时间，鱼皮会呈现粉红色。师傅以樱鲷包裹着真鲷的白子，入口口感也蛮丰富的，樱鲷食落鱼油并不算多，但入口感觉蛮肥美的，中间的白子十分滑。师傅在樱鲷的表面加入橙皮碎，入口感觉清新得多，也让人胃口大开。

呼子鱿鱼

呼子是日本全国鱿鱼捕获量最高的地方，因为这种鱿鱼就被叫做呼子鱿鱼。师傅把呼子鱿鱼切成素面一样，这样子看到的鱿鱼更为通透，更有光泽。拉开竹签以后，鱿鱼就会掉落到酱油里去，可是鱿鱼略为黏，所以可能要多试一次才会成功把鱿鱼滑落到碗里去。入口时酱料甜甜的，鱿鱼略为黏口，鲜甜味美，令人齿颊留香。

烧荧光鱿鱼

这是烤过的鱿鱼，旁边的是以虾壳晒干之后整碎，并加入盐混和而整成的虾壳盐，这个虾壳盐十分香，比起一般的盐多了一份鲜味。至于鱿鱼，十分淋身，味道也十分浓郁，沾上虾壳盐以后，为荧光鱿鱼添加了一份咸香的味道。

北海道虾儿鲍鱼

这是平日用作干鲍的鲍鱼，师傅用上铁盒来蒸鲍鱼，以真空原理令鲍鱼受热，蒸五小时开盖疏死气，令鲍鱼的味道得以保留。碟旁边的是干鲍酱，加上日本称之为太阳卵的蛋黄，令干鲍酱变得更滑，要是把鲍鱼沾上干鲍酱的话，味道更为鲜更为浓味。鲍鱼上的是山椒叶，是平日我们吃麻辣火锅个种，入口时带点点麻的感觉。连同鲍鱼一起吃的话，添了上一点麻香。

这个小杯是..........

蒸鲍鱼时得到的鲍鱼汁，原来鲍鱼汁都可以饮，它的味道也蛮浓郁的，饮完之后有阵阵的鲍鱼香在口腔内洋溢着，饮完之后咀唇有点黏黏的，呀......隔了好一阵子.....香味依然在口腔之中呢。

这是樱鳟，师傅之后会用上草去烧。未烧过的樱鳟是这样子的，橙红色的。

这是以草烧过以后的樱鳟，灰灰的，且香气扑鼻。

师傅在烤樱鳟的时候会预备酱料，酱料就以白面豉加柠檬汁，亦加入行者蒜，即是蒜味的葱。这个酱料在放入口的时候有点像韮菜的味道，但味道香且不会让人抗拒的。

烤过樱鳟以后，紧接着的就是把鱼皮也拿去烤，烤过以后十分香脆，且鱼味也很丰富的；至于樱鳟本身嘛，最外层有点点烟燻过的味道，食落鱼油蛮丰富的，加入酱料以后味道层次也蛮丰富的，因此加入柠檬汁以后感觉略为清新，让人喜欢。

伊佐目

来自九洲的伊佐目，这种鱼类是春尾入夏的时候油份最香，熟成两日，约一公斤以上，以白鱼来说是比较大条。虽然说这时候的伊佐目油份最香，可这种鱼类比较淡身，亦都算不错。

金目鲷

这金目鲷以橡木烟燻过，有橡木的香气，还有烟燻味。

小樽的濑尿虾(车子)

看着厨师把濑尿虾祛壳，感觉很治愈的说。话说回来，这种濑尿虾的水份很多，几乎没有膏，濑尿虾相当鲜甜且厚肉，加上点点芥末，一吃叫人爱上。

北海道紫海胆寿司

师傅在北海道紫海胆寿司上洒上淡雪盐配，淡雪盐黏黏的，把咀巴都黏着了。淡雪盐就是米加盐，比一般的盐淡味一点，而且是一块块的。话说回来，这件寿司上面的海胆份量惊人，入口相当creamy，加入即磨芥末以后味道十分丰富，叫人忍住舍不得咽下。

拖罗寿司

这是半养殖的呑拿鱼，虽然不算很肥美，但入口鱼油也蛮丰富的。要是拖罗是时令的话，这种寿司一定会相当美味。

这次Omakase之中吃过的寿司，当中的寿司饭是用上糙米，即是脱壳的玄米去制作，所以入口会比较烟韧，另外师傅用井水去洗米，令糙米食落更为香甜。这种米含有丰富的蛋白质、脂质、纤维、维生素B1等。所以说日本料理的师傅真的很有心去把不同的食材放入餐单之中，让食客能感受最美味最健康的食物。

大蚬清汤

这个大蚬清汤入面加入舞茸菇，看上去很清淡，但原来味道也蛮浓的。

甜品方面，师傅为我们炮制人手制的开心果雪糕，把甜度调得恰到好处，雪糕之中还加入开心果，使口感更为丰富，味道更为香。

还有焦糖冻饼，也是人手制的，甜度刚好，实在不错呢。

不得不提的是这边的渍物，真的...好吃得我们吃不停口，师傅不停为我们添渍物，直到师傅都忍不住笑着说：「可以让我握一下寿司吗？」，相信这是很少见的事吧XD

这边的淮山、大头菜都以wasabi 浸过，入口相当美味；子姜味浓且不刺激，反而相当开胃；至于萝卜呢，以柚子皮浸透，酸酸甜甜叫人喜欢。曾经有问过师傅这些渍物的造法，原来........这些渍物的做法相当繁复，还是来多一点吧，不但能享受不同的美食，也能再一次接触这边的美味渍物呢。