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“14贯寿司盛”
滝寿司的点评

滝寿司
预订桌位
香港排名第2,683 (共15,679家美食)
周围地区: 湾仔/铜锣湾
餐厅详细资料
周围地区: 湾仔/铜锣湾
2021年1月27日点评 通过移动设备发表

14贯寿司盛全部以自家制昆布酱油渍调味,有点与别不同,丰富但轻身,没有盖过鱼生片的鲜。组合方面都是香港人喜欢的鱼款,不乏贝壳类,次序上爽甜交替,食材新鲜,寿司饭用日本米。寿司厨师发板亦包括前菜、蒸蛋、汤及甜品,份量足够;美中不足,我不喜欢炙烧过的寿司有些苦味。

1  感谢 gourmet_ivy
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1 - 5 条点评,共 20 条

2019年8月13日点评 通过移动设备发表

Raki位于在铜锣湾中比较不起身的Cubus,就在利园三期旁边。午市选择繁多,主打刺身类食物。价钱比较贵,但是食物质素绝对值回票价。另外建议预早订座,可选心水座位。

感谢 Emily H
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2019年7月12日点评

午餐分好多类,有和牛,有猪排,有刺身,有寿司,全部系时令,日日唔同,相比其他一般寿司店,消费是稍贵,但是有品质保証,和环境系绝对值得

感谢 MingK157
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2019年3月21日点评

滝寿司的Fine Dining价位绝不便宜,,最满意的也是刺身&寿司环节,熟食方面并不是差,也以这高价位来说,没有太大惊喜之处,所以我们下次再来的话会尝试午餐的Omakase套餐,如果晚餐的话会选择无熟食套餐,感觉比较划算。

感谢 嘉龍 吳
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2018年5月13日点评

每过一阵子就会想起Omakase,嗯,心瘾起吧。每一次食「厨师发板」的食物,都会忍不住赞好,而且每一次都回味无穷。前一阵子,朋友们带我来这家位于铜锣湾,叫做「滝寿司」的日式餐厅,闻说这家餐厅的食材质素蛮高的,今次终于可以一试。

樱鲷白子

樱鲷在樱花落的季节,营养会较高,在春夏交替的日子正是交配时间,鱼皮会呈现粉红色。师傅以樱鲷包裹着真鲷的白子,入口口感也蛮丰富的,樱鲷食落鱼油并不算多,但入口感觉蛮肥美的,中间的白子十分滑。师傅在樱鲷的表面加入橙皮碎,入口感觉清新得多,也让人胃口大开。

呼子鱿鱼

呼子是日本全国鱿鱼捕获量最高的地方,因为这种鱿鱼就被叫做呼子鱿鱼。师傅把呼子鱿鱼切成素面一样,这样子看到的鱿鱼更为通透,更有光泽。拉开竹签以后,鱿鱼就会掉落到酱油里去,可是鱿鱼略为黏,所以可能要多试一次才会成功把鱿鱼滑落到碗里去。入口时酱料甜甜的,鱿鱼略为黏口,鲜甜味美,令人齿颊留香。

烧荧光鱿鱼

这是烤过的鱿鱼,旁边的是以虾壳晒干之后整碎,并加入盐混和而整成的虾壳盐,这个虾壳盐十分香,比起一般的盐多了一份鲜味。至于鱿鱼,十分淋身,味道也十分浓郁,沾上虾壳盐以后,为荧光鱿鱼添加了一份咸香的味道。

北海道虾儿鲍鱼

这是平日用作干鲍的鲍鱼,师傅用上铁盒来蒸鲍鱼,以真空原理令鲍鱼受热,蒸五小时开盖疏死气,令鲍鱼的味道得以保留。碟旁边的是干鲍酱,加上日本称之为太阳卵的蛋黄,令干鲍酱变得更滑,要是把鲍鱼沾上干鲍酱的话,味道更为鲜更为浓味。鲍鱼上的是山椒叶,是平日我们吃麻辣火锅个种,入口时带点点麻的感觉。连同鲍鱼一起吃的话,添了上一点麻香。

这个小杯是..........

蒸鲍鱼时得到的鲍鱼汁,原来鲍鱼汁都可以饮,它的味道也蛮浓郁的,饮完之后有阵阵的鲍鱼香在口腔内洋溢着,饮完之后咀唇有点黏黏的,呀......隔了好一阵子.....香味依然在口腔之中呢。

这是樱鳟,师傅之后会用上草去烧。未烧过的樱鳟是这样子的,橙红色的。

这是以草烧过以后的樱鳟,灰灰的,且香气扑鼻。

师傅在烤樱鳟的时候会预备酱料,酱料就以白面豉加柠檬汁,亦加入行者蒜,即是蒜味的葱。这个酱料在放入口的时候有点像韮菜的味道,但味道香且不会让人抗拒的。

烤过樱鳟以后,紧接着的就是把鱼皮也拿去烤,烤过以后十分香脆,且鱼味也很丰富的;至于樱鳟本身嘛,最外层有点点烟燻过的味道,食落鱼油蛮丰富的,加入酱料以后味道层次也蛮丰富的,因此加入柠檬汁以后感觉略为清新,让人喜欢。

伊佐目

来自九洲的伊佐目,这种鱼类是春尾入夏的时候油份最香,熟成两日,约一公斤以上,以白鱼来说是比较大条。虽然说这时候的伊佐目油份最香,可这种鱼类比较淡身,亦都算不错。

金目鲷

这金目鲷以橡木烟燻过,有橡木的香气,还有烟燻味。

小樽的濑尿虾(车子)

看着厨师把濑尿虾祛壳,感觉很治愈的说。话说回来,这种濑尿虾的水份很多,几乎没有膏,濑尿虾相当鲜甜且厚肉,加上点点芥末,一吃叫人爱上。

北海道紫海胆寿司

师傅在北海道紫海胆寿司上洒上淡雪盐配,淡雪盐黏黏的,把咀巴都黏着了。淡雪盐就是米加盐,比一般的盐淡味一点,而且是一块块的。话说回来,这件寿司上面的海胆份量惊人,入口相当creamy,加入即磨芥末以后味道十分丰富,叫人忍住舍不得咽下。

拖罗寿司

这是半养殖的呑拿鱼,虽然不算很肥美,但入口鱼油也蛮丰富的。要是拖罗是时令的话,这种寿司一定会相当美味。

这次Omakase之中吃过的寿司,当中的寿司饭是用上糙米,即是脱壳的玄米去制作,所以入口会比较烟韧,另外师傅用井水去洗米,令糙米食落更为香甜。这种米含有丰富的蛋白质、脂质、纤维、维生素B1等。所以说日本料理的师傅真的很有心去把不同的食材放入餐单之中,让食客能感受最美味最健康的食物。

大蚬清汤

这个大蚬清汤入面加入舞茸菇,看上去很清淡,但原来味道也蛮浓的。

甜品方面,师傅为我们炮制人手制的开心果雪糕,把甜度调得恰到好处,雪糕之中还加入开心果,使口感更为丰富,味道更为香。

还有焦糖冻饼,也是人手制的,甜度刚好,实在不错呢。

不得不提的是这边的渍物,真的...好吃得我们吃不停口,师傅不停为我们添渍物,直到师傅都忍不住笑着说:「可以让我握一下寿司吗?」,相信这是很少见的事吧XD

这边的淮山、大头菜都以wasabi 浸过,入口相当美味;子姜味浓且不刺激,反而相当开胃;至于萝卜呢,以柚子皮浸透,酸酸甜甜叫人喜欢。曾经有问过师傅这些渍物的造法,原来........这些渍物的做法相当繁复,还是来多一点吧,不但能享受不同的美食,也能再一次接触这边的美味渍物呢。

感谢 445wingn
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